De pé diante do leite pode ser unha experiencia desalentadora -que sabía que había tantos tipos diferentes de crema? Cal é a diferenza entre a crema pesada ea crema batida? E que diaño entra a metade e metade, de todos os xeitos?
Se xa leu moitas receitas de doces, non dubidou que os produtos lácteos forman unha gran porcentaxe de moitos doces. A partir da crema que entra en trufas, para o leite evaporado e condensado en moitas receitas fudge, o leite é un importante bloque de construción en moitas receitas diferentes.
Os produtos lácteos contribúen á humidade, a textura e, en moitos casos, ata sabor! Non podes pensar que o leite ou a crema teñan un sabor característico, pero cando a leite se cociña durante longos períodos de tempo, pasa por un proceso chamado reacción Maillard, onde se broncea e adquire un sabor case caramelizado.
Polo tanto, o lácteo é unha parte importante de moitas receitas, pero non todos os produtos lácteos son iguais. Debido ás diferenzas rexionais e nacionais na etiquetaxe, non hai un estándar uniforme ou consistente no que se refire aos produtos lácteos. O que un país podería etiquetar como "crema lixeiro", outro podería chamar "única crema". Definitivamente é confuso.
Aquí, entón, é un imprimador rápido sobre os diferentes tipos de crema e produtos lácteos utilizados nas receitas de doces neste sitio. Comprender as diferenzas entre os distintos tipos de produtos lácteos é fundamental para seleccionar o tipo adecuado para as súas necesidades.
A crema obtense ao desnatar a capa superior de graxa de leite a partir do leite e clasifícala polo seu contido en graxa a continuación.
Media e metade: media leite e media crema mesturados, cun contido de graxa entre o 10-15%. É comúnmente vendido en América, e menos comúnmente visto noutros países. Emprégase cando os escritores de receitas non queren todas as graxas en crema, pero queren un sabor máis rico do que se obtivo con leite natural. Non é o suficientemente espesa como para reemplazar a crema nas receitas que chaman a crema, e tampouco vai chutar como crema. Se tes unha receita que chegue a metade e media e non tes ningunha, simplemente mestura partes iguais de leite e nata xuntos e recibirás unha aproximación adecuada.
Crema lixeira: é o que moitos países teñen en lugar de metade e metade. Ten un contido de graxa entre o 18-30% e ás veces coñécese como crema de café. Non lata como unha crema pesada.
Crema batida: crema creada expresamente para azoutar, e contén un 30-36% de graxa do leite. A miúdo contén estabilizadores e emulsionantes para asegurar que se mantén e mantén a súa forma ao ser azoutado. Se unha receita só chama "crema", as posibilidades son que podes usar calquera variación de azedo ou crema pesada que podes atopar.
Crema pesada: tamén chamada crema de batido pesado, ten un contido de graxa entre un 36-40%. Unha vez máis, se unha receita só chama "crema", a crema pesada é adecuada para o seu uso.
Crema de fabricación: ten un contido de graxa superior ao 40% e úsase principalmente no servizo de comida e restaurantes profesionais. Na maioría das receitas, a crema de fabricación está ben de usar se unha receita chama a crema, pero se ten problemas coa cuajada ou calquera problema de textura, intente empregar unha crema pesada ou batida no caso de que a culpa sexa o maior contido de graxa na fabricación de crema.
Crema de aerosol: vén en latas de aerosol e contén crema, emulsionantes, estabilizadores e óxido nitroso, o propelente adoitaba esparcirlo das latas. Aínda que ten os seus usos na preparación de sobremesas, non se usa para facer doces.
"Tapa salada" ou "torta de sobremesa": xeralmente non contén crema en absoluto, senón que é unha mestura de aceites vexetais hidrogenados. Absolutamente evitar o uso destas a menos que unha receita concretamente chama por eles.
Non perda as outras guías de ingredientes: