Para facer merengue, necesitarás claras de ovo , azucre de panadería (superfine) e crema de tartar. Para cada ovo branco solicitado na receita, necesitarás 1/4 cunca de azucre.
Atopa un recipiente grande de cobre, aceiro inoxidable ou vaso, e asegúrate de que estea perfectamente limpo. As cuncas de plástico poden albergar graxa, o que evitará que os ovos brancos formen picos ríxidos.
Necesitarás medir culleres e vasos de medida, e unha pequena tixela ou vaso para colocar os ovos brancos antes de engadilos individualmente á tixola. Tendo unha tixela provisional, salva a tirar todos os ovos brancos se algunha xema de ovo escorrega.
Pode bater os ovos a man, pero non o recomendo. Entón use un mesturador eléctrico e, de novo, asegúrese de que os batidores estean limpos.
02 de 10
Separar os ovos
Separa os ovos. Fiona Haynes
Os ovos máis lixeiros funcionan mellor, polo que me refiro a ovos de poucos días. Os ovos separan mellor cando están fríos.
Hai varias formas de separar os ovos . Podes usar unha pequena ferramenta, como fago, ou podes crackear a casca e escoitar a xema da metade á outra deixando pasar o branco. O perigo é que é moi doado punxar o xema. Algunhas persoas queren baleirar a xema nas súas palmeiras (limpas) e deixar pasar o branco. Faga o que funcione mellor para vostede.
Asegúrese de que non xurda o xema. Se o fai, descarta o branco. Por este motivo, como suxerín no paso uno, é mellor separar aos brancos nun pequeno recipiente e transferilos un a un á tixola. Deste xeito, se unha xema fai contaminar un branco, só se afecta un dos lados e non os malgastará.
Unha vez que as claras son separadas, quereremos que chegan á temperatura ambiente. Isto leva uns 30 minutos. Os ovos de temperatura ambiente serán máis voluminosos cando son golpeados.
03 de 10
Liña unha folla de cookies con pergamiño
Debuxe o círculo no pergamiño. Fiona Haynes
Precalienta o forno a 250 graos. Lea unha folla de galletas con papel de pergamino e rastrexa o bordo dun prato de pastel de 8-9 pulgadas ou unha torta de pan.
04 de 10
Batre o ovo branco ata a etapa Soft-Peak
Batre os ovos brancos aos soft peaks. Fiona Haynes
Bater as claras de ovo a unha velocidade media ata que estean espumosas e, a continuación, engade un 1/4 cunca de crema de tartar. Continúa batendo ata a fase de pico suave, o que significa que os picos se dobrarán ao eliminar os batidores.
05 de 10
Engadir cucharadas de azucre por cucharada
Agregue o azucre aos poucos. Fiona Haynes
Batre os ovos brancos a alta velocidade e engade a culler de azucre por unha cucharada. Deixar que cada culler de sopa se disuelva antes de engadir a próxima. Esta é a parte máis lento de facer merengue. O azucre superfino funciona mellor para iso. Necesitarás un 1/4 cunca de azucre por ovo, así que 3/4 cunca por 3 claras de ovo ou 1 cunca por catro claras de ovo.
06 de 10
Bata ata o formulario Stiff Peaks
Beat White Egg ata Stiff and Glossy. Fiona Haynes
Aquí é onde algunhas persoas teñen problemas. Se hai algún rastro de graxa ou graxa, é case imposible obter as claras do ovo na etapa ríxida. Este é só un dos erros de merengue que fan as persoas. Entón continúa engadindo cucharada de azucre por culler de sopa ata que o azucre se disolve e os ovos brancos son ríxidos e brillantes.
07 de 10
Coloque a merengue no papel pergamiño
Merengue de pila no pergamino. Fiona Haynes Usando unha espátula limpa, pila a merengue no círculo que debuxou no papel de pergamiño. Separe o merengue e deixe os bordos superiores ao centro.
08 de 10
Ás nun horno lento
O merengue cocido. Fiona Haynes
Ás o merengue nun forno lento (a maioría das receitas suxiren 250 graos) durante unha hora. Despois diso, desconecte o forno e deixe o merengue no forno durante 2-3 horas para secar. A continuación, retire do forno e deixe arrefriar.
Separa coidadosamente o merengue do papel de pergamino e manteña o merengue nun recipiente hermético ata que estea listo para usar.
09 de 10
Topping Your Merengue
Merengue superior con látego libre de graxa e froitas frescas. Fiona Haynes Encima o merengue con látego sen graxa, o iogur conxelado con baixo contido de graxa e froitas frescas estacionais.