Cociñar para unha multitude pode ser unha tarefa extremadamente difícil, especialmente para o cociñeiro doméstico cunha cociña de tamaño medio. Aínda que algunhas comidas son simplemente mellores para os profesionais de catering, hai momentos nos que non hai nada mellor que un prato casero. Quizais sexa para unha reunión familiar ou unha festa de oficina ou un picnic escolar. Sexa cal for a ocasión, cando non se trata de produtos e doces horneados, aquí tes unha deliciosa receita de sopa de feixón branco que pode alimentar fácilmente a unha multitude - e despois algúns.
A receita fai aproximadamente 100 porcións, polo que pode cortar facilmente a receita á metade ou facer o suficiente para ter restos congelables cando todo o que queiras é unha cunca de sopa casera sen as molestias. En lugar de usar feixón branco enlatados, esta receita fai un chamado de feixón. Non obstante, no canto de requirir un remollo nocturno, as instrucións de receitas paso por unha versión do método de preparación de grans secos, que non só reduce o tempo de cocción total, senón que tamén produce feixón. Entón, os ósos de xamón proporcionan unha riqueza de sabor rico aos faba.
O que necesitarás
- 6 libras de feixón branco seco (preto de 3 ½ cuartos)
- 7 galo de xamón ou de polo
- 8 ósos de xamón
- 4 1/2 cuncas de cebola picada (aproximadamente 2 libras)
- 2 3/4 cuncas de zanahorias raspadas (aproximadamente 1 libra)
- 2 cucharaditas de pementa
- 3 cuncas de auga fría
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
Como facelo
- Enxágüe feixón branco nun filtro baixo auga fría, asegurándose de descartar calquera faba descolorida ou danada.
- Poña beans enxagados nun chaleiro grande con existencias e ósos de xamón ; levar a ebullición.
- Unha vez fervendo, reducir a calor, cubrir e cociña a lume durante 2 a 3 horas ou ata que os beans estean tiernos.
- Mentres os faba se fervendo, preparan a cebola e as cenorias.
- Despois de 2-3 horas de cocción a temperatura ambiente, mestura a cebola, a cenoria e a pementa. Cubra e cociña durante 30 minutos adicionais.
- Combina auga fría e fariña nunha tixela separada ata que estea lisa e logo mestúreos gradualmente ata que estean espesados.
- Cociña por 10 minutos adicionais. Se a sopa é demasiado espesa, engade auga adicional ata que alcanzou a súa consistencia desexada.
Fonte da receita: Jene Cain, Northridge, California. Esta receita veu a nós de Jene Cain de Northridge, CA, que obviamente ten algunha experiencia de cociña para unha multitude. Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 106 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 52 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 7 g |