Lentejas!

As lentellas seguen un longo camiño: é sabido que eran un alimento básico no antigo Exipto, e nós lemos na Biblia que Esau deu o seu dereito de nacemento a cambio dun prato cheo, un feito que levou a Pellegrino Artusi a comentar: "Foi ben extraordinariamente glotonosa ou sufrindo a bulimia ". Artusi podería non ter aprobado (era grande en afrodita e moderación), pero el fixo as lentejas e dixo: "Creo que o sabor das lentellas é máis delicado que o da maioría dos feixóns e, en canto a a ameaza de truques vai, parecen ser menos perigosas que as habas comúns, máis nas liñas de beans vermellos ".

En Italia cultívanse dúas manchas principais de lentejas, sobre todo en Sicilia e Puglia: a cepa de hiemal madurece tarde e produce sementes maiores que son máis delicadas en sabor, mentres que a menos a estirpe madurece na primavera e ten sementes menores.

Ambos chegan a mercados secos e requiren varias horas de remojo en abundante auga antes de que poidan ser cociñados; Durante o remojo, aumentarán considerablemente en volume.

O tempo era o que se podía comprar dunha civaiolo , que vendía sementes, grans e outros alimentos secos de sacos de cen libras, pero agora as lentejas, como case todo o resto, véndense principalmente en paquetes de 1 libra (500 g) en supermercados ou tendas especializadas (que teñen lentellas orgánicas e herdeiras). Se os compres nos meses de verán, só debes mercar o que necesitas, porque os erros poden infesta-los facilmente. Durante o inverno parecen estar mellor.

Desde o punto de vista nutricional, son ricos en ferro e, en consecuencia, son ideais para as persoas con anemia e tamén son ricas en fibras.

Ademais de desempeñar un papel importante nas sopas e outros pratos de primeiro curso, as lentellas son un acompañamento tradicional para zampone, cotechino e outras salchichas de porco e tamén son un elemento obrigatorio no menú da véspera do ano (ou día); a súa forma trae a mente pequenas moedas e as persoas coméndanas coa esperanza de que non queren obter cartos durante o resto do ano.

Algunhas Receitas

Buñuelos de lentilha
Os buñuelos de lentilha son comida de rúa, o tipo de cousa que se pode mercar nunha friggitoria onde se sofren as cousas para pedir aos transeúntes. Eles tamén serán un bocadillo moi saboroso ou comida de festa, e funcionarán ben como antipasti ou nun prato de comidas fritas mixtas.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau vendeu o seu dereito de nacemento ás lentellas, e case se pode entender ao home cando serviu unha sopa como esta.

Risotto Con Lentejas e Pancetta
A combinación de arroz e lentellas funciona moi ben, e ambos son unha folla de pancetta perfecta. En resumo, a comida de inverno.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau vendeu o seu dereito de nacemento ás lentellas, e case se pode entender ao home cando serviu unha sopa como esta.

Risotto Con Lentejas e Pancetta
A combinación de arroz e lentellas funciona moi ben, e ambos son unha folla de pancetta perfecta. En resumo, a comida de inverno.

Riso e Lenticchie
O arroz con lentellas soa como risotto pero é realmente unha sopa.

Pasta e Lenticchie
Unha variación abundante na pasta e Fagioli da rexión do Lazio, con prosciutto e allo como condimentos.

Pasta e Lenticchie
Unha variación vegetariana sobre pasta e fagioli, de Nápoles.

Tagliatelle Con Lentejas
Non se podería pensar en combinar legumes e pasta longa, pero se deixas de pensar niso, a pasta e fagioli (sopa de feixón con pasta) é un prato extraordinariamente exitoso. Aquí temos lentellas, coa súa riqueza equilibrada con acentos de tomate e moito máis, nunha salsa de primavera inusual.

Ensalada de pasta con lentejas e atún
As lentejas son tan sabrosas como cálidas e son, polo tanto, unha aposta perfecta nunha ensalada de pasta. Neste caso con atún, e son vermellos, o que agrega un bo contraste co prato.

Lenticchie con lo Speck
As lentejas traballan marabillosas con todo tipo de carne de porco, incluída a especie.