Pode que non estea familiarizado con rutabaga (tamén coñecido como suecos ou neeps), ou se o é, probablemente sexa como unha mash, como nas clásicas caricias escocesas e neeps , ou só un xogador nun estofado de inverno. Pero como a maioría dos vexetais de inverno, estes nabos resistentes encóntranse moi ben.
Rutabaga é un nabo nativo de Escandinavia, de aí o nome sueco. Son máis grandes que moitos outros nabos, cunha tapa roxa e un corpo débilmente amarelo. Do mesmo xeito que todos os membros da familia brassica, teñen un aroma e sabor mostaza, aínda que este se mellora cando se cociña. As Rutabagas son baratas, baixas en calorías e ricas en vitamina C, calcio, potasio e fibra.
Un toque de mel nesta salmoña destaca a dozura natural dos nabos e equilibra os sabores picantes.
O que necesitarás
- 2 libras rutabagas
- 1/4 cunca de sal (kosher ou outro sal non iodado)
- 1 cuarto de auga máis 1/2 cunca (dividida)
- Vinagre de mazá de 1 pinta
- 1 cucharada de mel
- 1 limón (zume)
- 1 cucharada de sementes de comiño
- 1 cucharadita de sementes de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón (pimentón afumado é grande aquí se o ten)
- 1/2 cucharadita de coentro
- 1/4 cucharadita de po de cayena
Como facelo
- Cortar as puntas de raíz e raíz das rutabagas, e pelar, empregando un coitelo en lugar de un pelador de verduras para pelalos. A pel gruesa e dura da rutabaga pode ser máis que un pelador de verduras normal.
- Cortar as rutabagas peladas en táboas de aproximadamente 1/2-pulgada e, de novo, en bastóns de 1/2 polgada, sobre o tamaño e lonxitude das patacas fritas.
- Facer unha salmoira salaria ao disolver a sal en 1 litro de auga. Engade as tiras de rutabaga á salmoira salgada e deixe asar durante 4 horas ou durante a noite. En caso necesario, cubra cun prato para mantelos mergullados.
- Escorrer as rutabagas nun colador. Descartar a salmoira.
- Pegue as rutabagas firmemente en frascos de conserva limpo. (Non é necesario esterilizar os frascos para esta receita). Asegúrese de que as pezas de rutabaga son o suficientemente curtas como para permitir polo menos un espazo de cabeza de 1/2 pulgada entre a parte superior da comida eo bordo dos frascos. Quere que os vexetais sexan realmente axustados de xeito que non floten para saír da salmoira final.
- Nunha cacerola, combine o vinagre, o resto 1/2 cunca de auga e mel. Leve a ferver, e inmediatamente apaga o lume.
- Mentres a salmoira de vinagre está a ferver, bríndanse as comiño e as sementes de mostaza nunha tixola seca a lume baixo por 2 minutos ou ata que se fragran, mexendo constantemente.
- Mesturar as comidas torradas de comiño e mostaza, paprika, cilantro e cayena na salmoira do vinagre. Mestura o zume de limón. Despeje a salmoira nos frascos. As rutabagas deberían estar completamente mergulladas na salmoira, pero aínda hai que ter unha polgada de aire entre a superficie da salmoira e as llantas dos frascos.
- Conservar as tapas seguras e procesar nun baño de auga fervente durante 15 minutos.
Do mesmo xeito que a maioría dos encurtidos, estes serán comestibles inmediatamente, pero o sabor continuará desenvolvéndose e mellorando con polo menos unha semana ou dúas para curar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 179 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2.399 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |