A cociña lenta fai que estes feixóns vermellos estean a piques de cociñar e son deliciosos no arroz. Sirva cunha ensalada e pan crujiente francés de Nova Orleans . O pan de queixo é outro pan popular para servir con feixón.
Outra opción de carne é a salchicha andouille , que é un engadido clásico aos feixóns vermellos. Pode engadilo aos beans antes de que estean listos ou servir a salchicha ao carón. Ou, para feixón máis meirroso, marrón sobre 1 cunca de xamón encaixe sobrante e engádeo aproximadamente unha hora antes de que os feixóns estean listos. Se non tes un ombreiro de xamón restante, use un ou dous xamóns ou fardos de xamón (dependendo do tamaño) ou engade un pouco de tocino fumado. Tanto o engadido darache un sabor rico e afumado.
Ao jazz levántanos un pouco, engade unha culler de té ou dous de temperado criollo, a gusto. A maioría dos condimentos cajúnes ou criollos conteñen sal, así que probe os feixóns antes de engadir calquera sal adicional.
O que necesitarás
- 1 libra de pequenos grans vermellos secos
- 1 cebola grande
- 1 pementón verde
- 3 tallos de apio
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 óso de xamón (con algunha carne)
- 3 dentes de ajo mediano picado
- Opcional: 1 cunca de salchicha en rodajas ou en cubos
- Sal e pementa Kosher, a gusto
- 4 a 6 cuncas de arroz cocido quente
- 1 cunca de cebola verde picada
Como facelo
- Ordenar os feixóns, descartando beans danados e as pequenas pedras que poidas atopar. Enxágüelos, colóquea nun bol grande e cubra con preto de 2 litros de auga. Deixar repousar a temperatura ambiente durante 6 a 8 horas ou durante a noite.
- Pola mañá, drenar os faba e transferilos á pota.
- Pelar a cebola e picala coaradamente.
- Cortar a pementa lonxitudinalmente e eliminar as sementes e costelas. Picar a pimienta.
- Dice o apio.
- Quenta o aceite vexetal nunha tixola a lume medio. Engade a cebola, o pementón e o apio e cociña uns 5 a 7 minutos ou ata que a cebola sexa translúcida.
- Engade as verduras cocidas aos feixóns xunto co óso de xamón, o allo picado e auga de 1 1/2 cuartos. Cubra e cociña durante 1 hora.
- Poñer o lume baixo e cociña, cuberto, durante aproximadamente 4 a 7 horas, ou ata que os beans estean tiernos.
- Se o desexa, nunha tixola pesada a lume medio, marrón con 1 cunca de salchicha picante picada ou picada en dados (como andouille). Engádeo aos feixóns aproximadamente unha hora antes de que estean listos.
- Elimina o óso do xamón e mofa algúns feixóns contra o lado da pota para engrosar os líquidos restantes. Elimina a carne do óso; dala e devolve ao bote de feixón.
- Mentres tanto, cociña o arroz como se indica no paquete.
- Sazonar as xemas con sal e pimienta, a gusto.
- Coloque as xemas e un pouco de líquido sobre porcións de arroz e espolvoreo con cebola verde picada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 663 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodio | 206 mg |
| Hidratos de carbono | 105 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 28 g |