Máis traballo equals saboroso resultado
Do mesmo xeito que a maioría dos feixóns, as beans están dispoñibles secos e desde unha lata. Pode estar tentado a escoller beans enlatados porque son convenientes e rápidos. Pero non só os beans secos son menos custosos que os conservas, pero tamén son mensurables máis deliciosos despois de que estean cocidos. Converter unha pepita pequena e rochosa nun estofado sedoso e satisfactorio, con todo, toma un pouco de esforzo e, sobre todo, o tempo. Planifique con antelación e use estes consellos para facer unha gran olla de feixón.
Despois de probalo, nunca volverás á variedade enlatada.
Mergullo os feixóns
Os beans negros preñados reduce significativamente o tempo de cocción e mellora a súa textura. En primeiro lugar, lave os feixóns para eliminar calquera suciedade superficial. A continuación colócaos nun colador e escolle os feixóns para asegurarse de que non hai pequenas ramas ou pedras que poidan romper un dente ou ser desapasible. Existen dous métodos de remojo: Perno e remollo rápido.
- Método durante a noite: Coloque os feixóns nun recipiente moi grande para permitir a expansión e cubrir con dúas pulgadas de auga. Deixe os beans sentados durante a noite. Antes de cociñar ao día seguinte, drenar os feixóns, transferir a un pote e cubrir con auga fresca.
- Método de remojo rápido : Coloque os feixóns nunha olla grande e cubra con auga; ponse a ferver e continúa a ferver durante dous minutos. Retire a partir do calor e deixe sentarse durante dúas horas. Escorrer, transferir a un pote, cubrir con auga fresca e seguir cociñando. O método de remojo rápido pode causar que os teus faba rompen ao cociñar. Use o método de noite para os pratos onde é esencial que os faba quedarse enteiros, como en ensaladas e salsas.
- Se está quente na súa cociña, refreite beans negros mentres se empapan para evitar a fermentación.
Cociña os feixóns
Para cociñar os feixóns, cóllese ao hervor e, a continuación, reduza a calor e manteña a lume baixo, cuberto, durante aproximadamente dúas horas. Mestúralos de cando en vez para evitar que se adhiren ao pote. Os grans antigos poderían levar máis tempo. Os grans secos máis frescos manterán máis humidade e cociñarán en menos tempo. Non sempre é fácil de contar mirando, entón terás que probar un bean ou dous durante a cocción para ver se están listos.
- Se se necesita auga adicional durante o proceso de cocción, use auga fervendo no canto de auga fría.
- Durante o proceso de cocción, non engadas sal nin ingredientes ácidos como o limón, o vinagre, o viño ou os tomates ata que os feixóns estean case listos. Engadilos antes pode cambiar a textura dos faba e facelos duros.
- Moitas culturas inclúen, tradicionalmente, herbas que combaten a flatulencia que adoita ser o resultado de comer faba. Entre eles están salados de verán e epazote. Engádeas ao final do tempo de cocción se o desexa.
- Unha vez que as beans estean completamente cocidas, engádeas ás súas receitas favoritas ou simplemente cálesas cun pouco de sal e aceite de oliva e gómesas no seu estado máis puro.