¡Celebre a primavera con este risotto cremoso e marabilloso! Os espárragos, os chícharos e as cebolas verdes aparecen neste risoto, xunto cun pouco de viño branco seco e queixo parmesano.
Non dubides en usar máis ou menos Parmesano para axeitado ao teu gusto. Eu cociña os espárragos nun pouco de auga, pero tamén podería ser asado. Vexa as suxestións e as variacións debaixo da receita para as indicacións asadas.
O que necesitarás
- Espárragos de 8 a 12 onzas, cortados en lonxitude de 1 polgada
- 2 cucharadas
- aceite de oliva virxe extra
- 4 cebolas verdes, cortadas en rodajas
- 2 cuncas
- Arroz Arborio
- 3/4 cunca de viño branco seco, como Sauvignon Blanc ou un vermú seco
- 5 cuncas de caldo de pollo ou caldo, baixo ou nada de sodio
- 1 cunca de chícharos conxelados en inglés, descongelados (se se usan chícharos frescos, vapor só até tender)
- 1 cucharada de manteiga
- 1/3 cunca de queixo parmesano fresco ralado *
- sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Poña unha pota media con preto de 2 pulgadas de auga a ebulición. Engade 1 cucharadita de sal e os espárragos. Cociña por uns 2 minutos ou ata que apenas teña. Drene nun colador e enxágüe con auga fría.
- Poña o caldo de galiña a lume lento na churrascada e mantéñase quente. Reserva 1/4 cunca de caldo para o final do tempo de cocción.
- Pon o aceite de oliva nunha pota grande ou saúda a lume medio. Cando o aceite está quente, engade as cebolas verdes. Cociñar, mexendo, durante 2 minutos. Engade o arroz e cociña, mexendo, ata que todos os grans estean recubiertos con aceite e translúcidos, uns 2 minutos. Engade o viño e cociña, mexendo, ata que a maioría foi absorbida polo arroz.
- Engade o caldo de galiña, aproximadamente 1/4 a 1/2 cunca por vez. Cocer, revolviendo constantemente, despois de cada adición de caldo ata que o arroz absorbe a maior parte do caldo. Non deixes que o arroz seque en ningún punto. Continúa agregando e cebando e mexendo ata que o arroz se tornou tenro pero aínda unha pequena empresa no centro. Isto levará uns 18 a 20 minutos.
- Engade os espárragos e os chícharos ao arroz e continúe cociñando, mexendo ata que quente. Engade máis caldo segundo o necesario. O arroz estará tenro pero lixeiramente firme. Engade o 1/4 cunca de caldo reservado e a manteiga, mexendo ben ata que estea ben mesturado.
- Mesturar o queixo parmesano e engadir sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto.
Consellos e variacións
- Espárrago Asado - Cortar os espárragos en lonxitude de 1 polgada. Poñela con 2 culleres de sopa de aceite de oliva e colóquea nunha soa capa nunha xunta de cocción. Ás nun horno precalentado de 425 ° F (220 ° C / Gas 7) durante uns 12 ou 15 minutos, ou ata que estean dispoñibles.
Tamén che pode gustar
Arroz moreno e risoto de mushroom
Arroz curry cocido con chícharos
Creamy Sweet Potato Risotto Con Pecans
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 569 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 1.113 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 16 g |