A próxima vez que non poidas decidir se queres facer comida mexicana ou italiana para cear, ve por este delicioso compromiso. Pastel Azteca (tamén chamado Budín Azteca ) capas de ingredientes mexicanos, con tortillas de millo que desempeñan o papel que fan os tallarines das lasanas no prato italiano , eo resultado é puro xenio.
As lasanas mexicanas son un exemplo perfecto da fusión de culturas que constitúen o México moderno: as tortillas, os chiles e os tomates na salsa remóntanse aos tempos precolombinos, mentres que o pollo eo queixo chegaron cos conquistadores. A crema leva á mente a época "afrancesada" na cociña mexicana, que estaba no seu punto máis alto na segunda metade do século XIX.
Antes de comezar a preparar este prato, debes tomar unha decisión: fritir ou non fritir. Tradicionalmente, as tortillas utilizadas deste xeito fritiron brevemente no aceite, un paso que mellora a súa textura para este tipo de uso. Non obstante, moitos cociñeiros modernos, intentando reducir o contido de graxa nas súas dietas, saltan este paso. Fritir as tortillas engade un paso adicional, un pouco desordenado, á receita e aumenta os seus niveis de calorías e graxa, pero resulta nun mellor produto; unha tortilla non enfriada engádese coa salsa ao cocer e perde a súa consistencia. Vostede decide que opción é mellor nas súas circunstancias, xa que ambas opcións son ben saborosas .
O que necesitarás
- 2 de tamaño mediano a grande
- pementos de chile poblano
- 2 cuncas (1/2 litro) salsa verde salsa de cociña (casera ou a partir dun jar)
- 1 pequeno montón de cilantro fresco
- ½ cunca de crema mexicana ou crema de leite
- Aceite para fritir (opcional)
- 8 a 10 tortillas de millo frío (preferentemente deixadas ao día anterior)
- 3 a 4 cuncas de polo cocido e rehumado
- 1-1 / 2 cuncas de verduras mesturadas ben drenadas (zanahorias, feixón verde, chícharos, grans de millo, etc.
- 8 onzas (225 gramos) de queixo ralado (escolla
- Chihuahua, Manchego mexicano , ou algún outro tipo que se funde ben)
Como facelo
Asar os chiles poblanos baixo un churrasco ou directamente sobre o queimador dunha cociña a gas ata cantar por todos lados. Elimina peles, talos e sementes. (Para máis detalles, consulte Como asar chiles )
Cortar a carne dos chiles asados en tiras moi finas ou picar en anacos de aproximadamente 1 centímetro centímetro.
Coloque aproximadamente 1/3 das chiles ou anacos nunha batidora e engade a salsa verde, o cilantro ea crema. Proceso ata que estea completamente mesturado.
Se decidiu fritir as tortillas, verter o aceite nunha tixola ata que teña uns centímetros de profundidade. Quenta o aceite. Usando pinzas, coloque unha tortilla no aceite quente durante uns 2 segundos, á súa vez, deixe 2 segundos máis. A tortilla non debe cambiar de cor ou facer difícil. Retire a tortilla do aceite, méstala sobre a tixola para drenar o exceso de aceite e colócaa nun prato. Continúa deste xeito ata que todas as tortillas fritas. (Esta técnica úsase a miúdo na cociña mexicana tradicional e coñécese como pasar as tortillas polo aceite , que pode traducirse como "pasar as tortillas a través do aceite").
Coloca as tortillas (independentemente de que fosen fritas ou non), nunha táboa de corte. Corte en dous, formando círculos medios.
Xire o forno a 375F (190C) para que se poida calentar ao completar o resto da preparación.
Despeje a salsa mesturada nunha tixela ancha e plana. Un por un, levante unha porción de tortilla coas pinzas e colócaa na salsa, volvéndose unha vez para que os dous lados se cubran. Colócaa no fondo dun vaso ou un prato de cocción de metal que mide aproximadamente 8 centímetros (20 centímetros) de cadrado. Continúa deste xeito ata que o fondo estea completamente cuberto (que debería levar 5 ou 6 metades de tortilla).
Coloca a metade dos restantes chiles poblanos, a metade do pollo e a metade das verduras encima das tortillas no prato. Espolvoreo nun terzo do queixo ralado. Cubra cunhas culleradas de salsa.
Repita o procedemento para formar outra capa de tortillas cubertas de salsa cubertas de chiles, pollo, verduras e queixo.
Crea unha capa final de tortillas cubertas de salsa. Espolvoree o queixo restante encima e reparte as salsas restantes nos lados da pota.
Ás durante uns 30 minutos, ata que a salsa sexa burbullosa e o queixo estea lixeiramente dourado.
Tome a súa deliciosa Lasagna mexicana do forno e deixe que se poña a temperatura ambiente durante 15 minutos para que poida firmar un pouco.
Utiliza un coitelo afiado para cortar o teu prato en prazas e unha espátula para pórralo en pratos individuais. Se che gusta, serve a súa Lasanha mexicana cun lado de faba (fritos de la olla ) ou fritos refritos .
Variacións sobre lasanha mexicana
Non hai ningunha regra que diga que ten que usar a salsa verde para facer esta receita. Substitúe calquera outra salsa mexicana - Salsa Ranchera , Mole , etc. -para a salsa verde.
Utiliza carne ou carne de porco rallada no lugar do pollo. Asegúrese de que a carne se cociña ata que estea moi tenra, de xeito que se poida cortar facilmente cunha bifurcación, se é necesario, unha vez que se serve.
Se prefire un prato vexetariano, substitúe o pollo con cogumelos : sautee cogomelos en rodajas cunha cebola picada pouco antes de engadir á lasaña.
Facer este prato aínda máis mexicano (e un pouco máis fantasía) mediante o uso de flores de squash frescas en vez de verduras mixtas. Saia as flores con algúns grans de millo e un pouco de cebola picada antes de usar na receita.