En grego: φάβα, pronunciado FAH-vah
Fava, para non confundirse con fava, é un prato grego tradicional feito de chícharos amarelos puros. Fava é un prato fácil de facer, e non só a súa cor amarela brillante é unha boa adición a calquera mesa, tamén está enche e nutritiva.
Fava está destinado a ser consumido a temperatura ambiente e adoita servir como aperitivo, chamado meze en cociña grega, así como un prato secundario ou precursor dun prato principal de peixe. Fava vai particularmente ben con verduras de follas escuras e é delicioso xunto con anchoas ou sardiñas, olivas kalamata e queixo feta. Para rematar, chove o puré cun pouco de aceite de oliva afroitado antes de servir.
Busque os chícharos nun supermercado grego, ou pode substituír a amarela (moong) dun mercado indio. Se tes sorte, podes atopar os chícharos amarelos no supermercado local. Esta receita usa unha olla de presión, pero simplemente pode cociñar nunha olla no fogão.
O que necesitarás
- 1 3/4 cuncas de chícharos amarelos
- 4 1/3 cuncas de auga
- 1 cucharada de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cunca E
- aceite de oliva virxe xtra (para adornar)
- 1/2 cunca de cebola vermella en cubos (para decorar)
Como facelo
- Poñer os chícharos nun pote con auga suficiente para cubrir xenerosamente (non use os 4 1/3 cuncas). Poñer a ferver e cociñar de 5 a 10 minutos ata que a escuma se eleve á parte superior. Escurrir os chícharos e aclarar ben.
- Nunha pota de presión, engade as 4 1/3 cuncas de auga e chícharos. Poñer a ebulición, selar e cando se alcanza a presión, reducir o lume a baixo e cociñar durante 10 minutos. Use unha liberación rápida de presión e abra a pota.
- Poñer os chícharos e os líquidos nunha tixela de procesador de alimentos e volver á pota. Engade sal e aceite. A cociña descobre a temperatura máis baixa posible durante 15 minutos ata que se converta na textura da crema espesa, mexendo cunha culler de madeira para evitar que se pegue.
- Servir a temperatura ambiente en cuncas pouco profundas rematadas cunha chorume de aceite de oliva e unha culler de sopa de cebola picada.
- Serve de 8 a 10 como un prato lateral, máis se combinado con outros mezes ou aperitivos.
Para almacenar: Cubrir e reservar por 12 horas, despois refrixeralo nun recipiente hermético.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 95 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 699 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |