Aínda que se consumen faba en moitos países de Latinoamérica e en todo o mundo, probablemente non hai outro país tan íntimamente relacionado con este alimento como México. Os beans prepáranse de mil xeitos distintos, pero o máis básico (e a forma en que comezan os outros pratos) é o que se chama beans de la olla ou "beans".
Os frigoríficos de la olla cociñábanse tradicionalmente nunha pota de barro, que engade un sabor rústico marabilloso aos faba, pero tamén se poden facer cun pote de cocción de metal estándar, cociña de presión ou cociña lenta con deliciosos resultados.
Como ocorre con tantos alimentos que son fundamentais nunha cultura, cada cocinero mexicano ten a súa particular forma de preparar beans. O que segue é unha receita básica sólida para comezar a camiñar cara á súa propia versión. Para obter información máis detallada, consulte 6 Consellos para cociñar Grandes Beans .
O que necesitarás
- 1 libra (preto de ½ kilo) de faba secas (pinto, negro, flor de mayo ou outra variedade)
- ½ cebola mediana
- 2 dentes de allo
- 3 cuartos (3 litros) de auga
- 1 ramita de
- epazote (se preparas beans negros)
Como facelo
Separe os faba secos nunha mesa ou outra superficie plana. Un por un, deslice cada bean da mesa cunha man, pegándoo co outro, deixando atrás pequenas pedras ou outros restos.
Coloque os feixóns nun filtro e enxágüe.
Coloque os feixóns enxugados e escurridos nunha pota de cocción de tamaño mediano a grande a temperatura media e alta. Engade a auga.
Dado a cebola eo allo e engádaos á pota. Cubra o pote e deixa ferver. Unha vez alcanzado o punto de ebulición, reduza a calor a media-baixa para manter unha temperatura fiable que non produza burbullas grandes.
Cociña beans ata que estean suaves. Asegúrese de que sempre hai moita auga na olla e engade auga fervendo cando e se é necesario.
O tempo de cocción varía en función da frescura dos feixóns (aqueles cosechados moitos meses antes levarán máis tempo para cociñar). Normalmente, porén, os feixóns tardarán unha hora e media a dúas horas para suavizar, aínda que poden levar un pouco menos ou un pouco máis.
Os beans son cocidos cando se pode esmagar facilmente entre o polgar eo índice. (¡Teña coidado de non queimar ao tentar iso!)
Se está a facer beans negros, é tradicional sazonarlos cun ramillete de epazote fresco . Agregue a herba uns minutos antes de levar os feixóns da cociña, xa que o aroma e sabor marabillosamente rústicos de Epazote non poden soportar a cocción longa.
Unha vez que as beans estean cocidas, engade o sal e mestura. (Se se engade sal antes de que os faba estean coidadosamente cocidos, impídelles que se volvan completamente suaves).
Goza dos seus deliciosos beans soupiños en cuncas como prato lateral para as carnes á prancha ou fritas, ou use unha culler ranurada para repartir só os feixóns (sen o seu caldo) para acompañar calquera prato salado. Sorprenderá o delicioso deste sinxelo preparado é!
Use as sobras como ingrediente para outros pratos como o frito refinado , a sopa de feixón ou os feixóns ranchero ou refrixeran as sobras para recalentar; engrosarán e se tornarán máis deliciosos cada vez que se come.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 265 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 16 g |