Dolmas (tamén coñecido como follas de uva, dawali e dolmades) son comidas en todo o mundo, todas con diferentes variacións. Pódense atopar en restaurantes mediterráneos, pero en vez de comer para este alimento de confort sa, faino na casa. Algunhas receitas para dolmas conteñen carne; algúns conteñen froitos secos; Algunhas son comidas quentes e outras son comidas frías. Esta versión está máis inspirada nas follas de uvas vexetais de uvas arrozadas de Turquía que adoitan comer frío ou a temperatura ambiente como un labirinto.
Sustancias de ingredientes e consellos de cociña
Estes pódense servir nun prato de aperitivo ou como un lado para xantar ou cear; son fáciles de cociñar, fácil de envolver e fáciles de servir, polo que son xeniais para grandes cenas e festas. Non te intimides polos pasos; Unha vez que fixeches unha morea de dolmas unha vez, vas voar cos teus próximos lotes. E, por suposto, creativo; non dubides en experimentar con distintas herbas e noces no teu recheo e axita a túa comida no seu conxunto con algunhas das suxestións que hai na parte inferior da receita. O arroz non ten que ser aburrido.
Cando fregues os mollos, non deixes que o líquido se ferva (isto fará que o dolmas estalle ao cocer). Ten coidado de manter o dolmas cuberto de líquido; se observas que as cimas das follas están expostas ao cocer a fonte, simplemente engade caldo ou auga adicional ao pote para cubrir (isto manterá as follas húmidas e suculentas e evitará que se sequen).
O que necesitarás
- 1 jar / 16 onzas de follas de uva
- 2 cucharadas de aceite de oliva (máis máis para chuvias)
- 1 cebola amarela media (finamente picada)
- 4 dentes de allo (finamente picados)
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de albahaca
- 1/2 cunca de arroz branco (de lonxitude grande, como o basmati e non cocido)
- Opcional: 1/2 cunca de piñóns (en bruto)
- 8 cuncas de caldo de verduras (dividido)
- 2/3 cuncas de zume de limón (dividido, máis máis para chuvioso)
Como facelo
- Elimina suavemente as follas de uva do seu pote e, a continuación, enxágüe cada unha por baixo de auga fría, coidando de non rasgar as follas. Pat as follas secas e colócanse nunha táboa de corte. Usando un coitelo paring pequeno e afiado, elimina as puntas das follas. Cubra cunha toalla de papel e reservada.
- Prepare o recheo. Nunha cacerola grande a temperatura media e alta, quenta o aceite, engade a cebola, o ajo, o perejil e a albahaca unha vez quente. Mestura continuamente ata que a cebola é suave e perfumada, uns 6 minutos. Engade o arroz e as piñones e salteado, mexendo moitas veces, durante 3-4 minutos máis. Engade 4 cuncas de caldo de verduras e leve a fervela. Deixar abaixo o lume a baixo e cociña por 10-15 minutos, ou ata que se cociña o arroz, agregando auga se fose necesario. Engade a metade do zume de limón , mexendo ben para combinar e cociña por 2-3 minutos máis ou ata que a maior parte do líquido foi absorbido. Retire a pota do lume.
- Montar os dolmas. Prepare un espazo de traballo seco e limpo. Coloque unha das follas de uva, lado brillante para abaixo, plano na súa superficie de traballo. Coloca 1-2 culleres de sopa de recheo na parte inferior da folla, xusto arriba onde estaba o tronco. Dobre nos lados das follas sobre o centro, despois arrastra o fondo da folla sobre o recheo e continúa a rolar, suxeitando os lados ata que rotas completamente o dolma e non hai ningún recheo visible. Coloque o lado da costura do dolma nunha pota grande ou cun pote o suficientemente grande para caber todos os dolmas nunha soa capa. Repita ata que se usen todas as follas de uva, colocando unha dolma directamente á beira do outro e sen deixar espazo no medio.
- Rique outra 1-2 culleres de sopa de aceite de oliva sobre o dolmas, seguido polo resto do zume de limón. Despeje as 4 cuncas de caldo de verduras restantes sobre as follas de uva para cubrir. Cubra o pote e cociña a lume medio-baixo por 1 hora, engadindo auga como sexa necesario para manter. Retire a pota do lume, descubra e deixa arrefriar o dolmas no líquido durante 20-30 minutos. Usando unha culler ranurada, transferir suavemente o dolmas a un prato de servir. Chove con aceite de oliva e zume de limón e serve a temperatura ambiente ou frío.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 66 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 146 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |