As vieiras ou Coquilles Saint Jacques como son coñecidas en Francia son tan rápidas e fáciles de preparar, pero tamén son fáciles de arruinar, se non se cociñan coidadosamente, xa que se superan rápidamente . Nesta receita tradicional francesa, atópanse acompañados dunha saborosa salsa sabia.
Esta vieiras nunha receita de crema de sabio son asombrosamente rápidas e fáciles de preparar. As vieiras doiciosas e mariscosas están situadas nunha cama de mirepoix salteado e crema de salvia. Cos seus sabores frescos e simples, este prato vai atraer aos amantes dos mariscos e fai unha excelente cea de última hora, pero lembre de cociñar precisamente segundo o indicado na receita.
Queres saber o que é un Mirepoix na receita? Podes atopar a resposta aquí no picea.
Actualizado por Elaine Lemm marzo de 2017
O que necesitarás
- 1 1/2 libra de vieiras de mar (o tamaño do rei é o mellor)
- 1/4 de sal
- 1/8 cucharadita de pementa negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteiga
- 1/2 cunca de zanahorias cortadas en po
- 1/2 cunca de apio fino picado
- 1/2 cunca de cebola picada
- 1/2 cunca de chalotes picados
- Crema pesada 3/4
- 6 follas de salvia fresca, picadas finamente
Como facelo
Como facer vieiras asadas en crema de salvia:
Antes de comezar, é importante que prepare todos os ingredientes listos para cociñar. Se fai isto, cociñar o prato será moito máis sinxelo e tamén terá éxito.
Precalienta unha tixola grande a lume medio. Quenta o aceite ea manteiga na tixola coidando de non queiras.
Agregue as cenorias, o apio e as cebolas á tixola, baixe a lume a media-baixa e salte a mirepoix durante cinco minutos, ou ata que as verduras vólvense tender pero non suaves.
Trasladar o mirepoix salteado a un prato e tapalo con follas.
Precalienta unha tixola grande a lume medio. Quenta o aceite ea manteiga na tixola. Agregue as cenorias, o apio e as cebolas á tixola, baixe a lume a media-baixa e salte a mirepoix durante cinco minutos, ata que os vexetais se volten. Trasladar o mirepoix salteado a un prato e tapalo con follas.
Acenda o lume a medio-alto. Condimenta as vieiras con sal e pementa negra e saédeas na tixola por 1 1/2 minutos a cada lado, nin máis nin menos.
Trasladar as vieiras pan-seared a un prato e tapalo con follas.
Saia os chalotes na tixola durante 4 minutos; engade 1 cucharadita de manteiga, se é necesario. Engade a crema pesada aos chalotes e leva a salsa a ferver durante 1 minuto. Retire a salsa de crema a partir do lume e trasfega as follas de sabio. Deixar de infundir durante uns minutos, despois elimina as follas.
Lavar a crema de sabor nunha pota de servir quente, coller un pequeno montículo de mirepoix no centro da tarxeta e dispoñer de algunhas vieiras sobre o mirepoix.
Esta receita salvaxe en salsa de crema de soia fai 4 porcións.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 412 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodio | 7.777 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 23 g |