Carne de porco tirando nunha grella de carbón

01 de 09

Carne Pulled nunha Charcoal Grill - O que necesitas

Un Boston Butt ou Boston Pork Roast son uns 5 a 6 libras de carne dura chea de óso, cartilaxe e graxa. Transformar este bloque de carne de porco nunha deliciosa e tenra churrasqueira terá paciencia e unha grella de carbón de grande porte. Tamén vai levar unha parrilla de carbón e unha grilla que pode manter unha temperatura de cocción consistente de 250 graos F / 120 graos C. Planea as 6 a 8 horas do comezo ao fin.

Como sabes se a túa parrilla de carbón está á altura da tarefa? Debe ser o suficientemente grande como para que o noso asado de porco poida encaixar na metade da superficie de cocción con espazo en todo e un bo control de vento. Para probar a súa parrilla de carbón vexetal, levala á temperatura cun bo lume de carbón vexetal, logo pecha todas as reixas e substitúa a tapa (debe ter unha tapa).

O que necesitarás:

• A Boston asado de carne de porco
• Unha reixa de carbón de grande porte
• Carbón (polo menos 15 libras)
• Dúas cuncas de aluminio desbotables
• Pedazos de madeira dura
• Un termómetro de carne preciso
• Unha marina de inxección
• Un inyector de carne
• Un bo froito de porco tirado
• Unha boa salsa de porco
• Guantes de comida illados
• Bollos ou rolos
• Cole slaw

Coñeza o peso do asado de Boston que está a usar. Normalmente, este proceso leva aproximadamente 1 hora por libra de tempo de cocción máis un hora de preparación e uns 30 minutos para cortar e salsa a carne de porco.

Se tes un fumante, queres seguir as instrucións para Facer tirada de porco nun fumador .

02 de 09

Carne Tirada nunha Charcoal Grill - Inyección de Cerdo

O Boston Butt é un gran bloque rectangular dun asado de porco. Un lado está cuberto de graxa. Non hai necesidade de facer moita guarnición ou preparación do asado en si. Probe a eliminar as pezas soltas de graxa, pero ademais diso, debería estar preparado para ir.

Queremos maximizar o sabor e a tenrura e para facelo queres empezar cunha marinada de inxección. Isto require un inxector de carne. A marinada debe ser unha boa solución sen grandes cantos de temperado que bloquearán a agulla. Podes usar a maioría de herbas ou especias, pero necesitan ser moídas nun po fino. Utiliza un mortero e pestana ou un molinillo de especias para chegar a esta consistencia. Unha boa estratexia é usar o fregado de especias que se vai a fóra no adobo de inxección. Combina con partes iguais vinagre (branco ou sidra) e auga. Mestura ben e carga no inyector de carne.

Queres inxectar a solución profundamente na carne en partes iguais. A carne saltará ao redor do sitio de inxección. Deixar de inxectar cando comeza a fuxir e pasar ao seguinte lugar. Mirando cara abaixo na parte superior (co lado gordo na parte inferior) inxéctase cada dúas polgadas nun estándar de grade.

03 de 09

Carne de porco tirando nunha grella de carbón - Truco de porco

Coa inxección realizada, é hora de aplicar o froito de especias. Antes de facelo patale a carne seca con toallas de papel. Isto axudará a fregar a carne e non correr antes de alcanzar a parrilla de carbón. Un bo esfregue de porco pode ser practicamente calquera combinación de herbas, especias e sal (que é opcional en realidade). Debe ser unha boa mestura en po.

Para un bolo de porco vai querer preto de 1 a 1 1/2 cuncas (240 a 360 ml) de fregar. A cantidade é o que adhírese ao asado; aplique xenerosamente a todos os lados. Non é tan importante cubrir as grosas pezas gordas, pero asegúrese de que a carne teña un bo abastecemento.

Unha vez que o asado estea cuberto na fricción, cóbeo loosamente con envoltura de plástico e deixe de lado mentres obtemos a prancha preparada para fumar.

04 de 09

Carne de porco tirando nunha grella de carbón - Preparación da grella

A conversión dunha grella de carbón grande a tabaquismo é fácil. Comezar cunha parrilla limpa, asegurándose de que se eliminaron as cenizas previas. O mellor é acender o carbón cunha cheminea de carbón. Isto facilita a iluminación do carbón vegetal, pero tamén permitirá que se acenda máis carbón máis tarde se precisa máis carbón.

As bandexas de aluminio que estaremos usando deben axustarse dentro da grella cubrindo máis da metade da grella. Estas son a auga e goteo.

Encender o carbón e, unha vez que se incorpora a unha boa queima, desprázanse á metade da grella de carbón no fondo da grella. Coloque a tixola na grella de carbón á beira do carbón queima. Asegúrese de que estea plana na reixa do carbón e que non hai carbón debaixo dela. Agora coloque a grella de cocción na grella. Coloque a segunda cacerola de aluminio directamente sobre o carbón queimada e enche con auga. Poña a tapa na grella e axuste as reixas, arriba e abaixo, para manter unha temperatura tan próxima aos 250 graos F / 120 graos C posible. Esta é a nosa temperatura ideal para cociñar e quererá aquí todo o tempo.

05 de 09

Carne de porco botada nunha grella de carbón - colocación e tempo

Unha vez que a grella está configurada e ata a temperatura, é hora de poñer o asado. Pero primeiro, engade fragmentos de madeira para o carbón queima para a produción de fume. Necesitará engadir máis cada hora durante as primeiras catro horas para obter a cantidade adecuada de fume. Estes non necesitan estar húmidos, pero o mellor é utilizar grandes anacos e non os pequenos chips de madeira. Os chips de madeira funcionarán, pero necesitará engadilos cada 30 minutos durante as primeiras catro horas para obter a mesma cantidade de fume.

Agora, coloque o asado de porco na grella de cocción da grella, directamente sobre o pote de goteo e tan lonxe do lume como sexa posible (probablemente non moi lonxe). Colócao cara abaixo. Queremos cociñar esta carne de porco con calor indirecto, polo que non pode estar sentado sobre o carbón queimado.

Unha vez que o carne de porco estea no lugar, devolva a tapa e déixea cociñar. As parrillas de carbón non teñen o mesmo nivel de control de temperatura que atopan na maioría dos fumadores, polo que se debe ver isto, especialmente se esta é a primeira vez que fuma nunha parrilla de carbón.

Planifique aproximadamente 1 hora por libra por iso para cociñar, ou entre 5 e 6 horas. Verifique cada hora a parrilla para asegurarse de que se mantén a temperatura, que hai moita auga na auga. Ademais, xirar o asado para manter a cocción ata e engadir fragmentos de madeira adicionais para manter o fume en marcha.

06 de 09

Carne de porco traída nunha grella de carbón vexetal - Envoltando para rematar

Despois de aproximadamente 4 horas e cando a temperatura interna sobe por encima de 150 graos F / 65 graos C é hora de envolver a carne de porco. Neste momento absorberá todo o fume que vai levar e necesitamos que a temperatura suba máis rápido mentres se sostén na humidade. Envolve o asado firmemente nunha dobre capa de folla de aluminio e colócaa na grella. Unha vez máis, asegúrese de que o lume se queima ben e que a temperatura da parrilla é de aproximadamente 250 grados F / 120 graos C. Non hai necesidade de engadir fragmentos de madeira adicionais neste momento.

Non manteña a pota de auga chea. Esta pota de auga non só mantivo a humidade na grella alta, senón que tamén funciona como pía de calor para axudar a manter a temperatura dentro do nivel da parrilla.

Continúa cociñando por outra hora ou ata que a temperatura interna da carne alcance os 185 graos F / 85 graos C. Por suposto, a carne de porco considérase cociña a 145 graos F / 63 graos C, pero o churrasco require temperaturas moito maiores para garantir a tenrura eo sabor.

07 de 09

Carne de porco tirando nunha grella de carbón vexetal - Cheque de temperatura

Despois de aproximadamente 5 horas a temperatura da carne debe comezar a achegarse á nosa temperatura diaria (185 grados F / 85 grados C). Agora queremos manter un ollo sobre a temperatura. Comprobe a temperatura cun termómetro de carne preciso . Empuxe a sonda de temperatura no asado de porco o máis próximo ao centro da carne.

Unha das regras da grella é que non hai regras. Ás veces un bifurcador pode ser testarudo e rexeitarse a alcanzar a temperatura no tempo que debería. Finalmente irá alí se mantén o calor. Unha opción é abandonar a grella para o forno. Xa non deixamos de fumar, pode transferir o asado ao forno interior, situado a 250 grados F / 120 graos C. É posible, se se presiona o tempo, establecer esa temperatura máis alta, pero se seguiu estes pasos debes alcanzar a temperatura desexada segundo o estimado. Unha vez que o asado alcanza a temperatura, é hora de retirala.

08 de 09

Carne de porco tirando nunha grella de carbón - Carne de porco triturado

Tirar de porco pode ser un pouco de proceso que leva moito tempo, pero ben merece a pena. Cando comezamos con este toupe de porco cargábase con graxa, porco e óso. Gran parte da graxa converteuse nun líquido e os tecidos conxuntivos analizados, pero aínda hai algunhas cousas aquí que non queremos comer. Mentres rasgueches a carne de porco, escolle estas cousas para que te deixes unha pila de deliciosas carnes.

Queremos manter a carne de porco tan quente que poida mentres se tritura. Por este motivo, un bo par de guantes illados son excelentes. Comeza rasgando a carne en anacos máis pequenos e menores, dividíndoa e eliminando o óso e partes indesexables. Un par de garfos ou garras de carne pode ser moi útil con esta tarefa. Continúa a trituración ata que toda a carne quede reducida a fíos.

A medida que a carne se está triturada, transfírense as pezas acabadas a unha cociña lenta ou unha pota grande a unha temperatura moi baixa para mantela quente. Unha vez feito, pode engadir unha salsa de churrasco de porco que se retira se o desexa. A salsa non é necesaria, pero pode axudar se a carne secar un pouco, ou se esa é a forma na que lle gusta.

09 de 09

Carne de porco tirando nunha grella de carbón - Facendo un bocadillo

A carne de porco afumada é unha cousa sorprendente. Entón, moitas receitas marabillosas poden ser feitas con el. Por suposto, o método tradicional para servir serviu carne de porco como un bocadillo, en pratos brancos sinxelos con col enriba.

Escolle un bo reparto , con só un toque de aroma e a carne de porco sairá e será delicioso. A salsa pódese engadir antes ou despois do servizo de porco. Moitas veces o mellor é prover salsa ao carón e deixar que a xente o engada. A boa carne de porco é perfecta por si mesma, pero moitas persoas esperan unha salsa de churrasco.