Definición: Nas artes culinarias, a palabra glace (gloss pronunciado) refírese a unha redución de almidón grosa e espesa que á súa vez se usa para dar sabor a outras salsas.
A palabra glace significa "esmalte" ou "xeo" en francés.
Unha receita típica de galiña comeza con existencias non saladas. Meat glace, ou glace de viande (gloss de vee-OND), está feita a partir de existencias marróns . A galiña de pollo ou glace de volaille (gloss de vo-LYE) está feita a partir de polo .
A pescadería, ou glace de poisson (gloss de pwah-SON), está feita a base de peixes .
Os glaciares son convenientes nas artes culinarias porque só unha pequena cullerada pode engadir moito sabor a unha salsa ou sopa. Os conxuntos de conxelación conxélanse facilmente, e é unha simple cuestión de converter unha glace de novo simplemente agregando auga.
Unha palabra de precaución: ao facer os seus propios glaciares, asegúrese de usar stocks non salvos, xa que o proceso de redución é tal que calquera cantidade de sal na bolsa estará intensamente concentrada na última tempada, facéndoa demasiado salada.
Aquí tes tres receitas de pizza:
- Receita de Glace de carne (Glace de Viande)
- Receita de galiña (Glace de Volaille)
- Receita de glace de peixe (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace é unha salsa rica e escura feita pola combinación de medio sabor marrón e media salsa marrón (chamada salsa Espagnole ) e logo reducindo á metade (demi significa metade). Aquí tes unha receita básica de demi-glace .
Pronunciación: GLOSS