Nas artes culinarias, o arroz é unha forma de almidón derivado da raíz dunha planta que crece nas rexións tropicais. Procesado nun po branco, o aro é útil como axente espesante para sopas e salsas.
[Vexa tamén: Como engrosar unha salsa ]
Arrowroot é ás veces utilizado indistintamente con maicena, aínda que hai diferenzas. O arrowroot non se debe combinar con produtos lácteos, pois pode producir unha textura desagradable.
Arrowroot ten un sabor máis neutro que o almidón de millo, pero adoita romper máis facilmente cando se quenta e pode facer que as salsas tamén sexan elásticas. Doutra banda, proporciona un bo brillo e translucencia, que ás veces é desexable, particularmente en recheos de froitas e salsas de froitas. Tamén pasa a ser máis caro que a maicena e outros amidos.
Cando se usa o arruinado para engrosar unha salsa, primeiro combinaríase cun líquido frío para formar unha lechada , que se engade ao líquido para engrosar. O líquido quéntase, o que fai que o amidón no puré se expanda e espese a salsa. Se se engadese directamente, sen facer unha suspensión en primeiro lugar, agrupábase e creara un resultado irregular en vez de ser un bo.