Fai calquera ocasión aínda máis especial ao servir esta deliciosa comida de 1 prato. Está composto por capas de arroz basmati e gambas perfumadas, de gran longo, cociñadas nunha deliciosa mestura de especias enteiras e en po, cociñadas á perfección. Biryani leva tempo para prepararse e a lista de ingredientes pode parecer sen fin, pero vale a pena o esforzo.
Ademais, os ingredientes son todos usados na cociña india, polo que son fáciles de atopar no seu supermercado local ou na tenda de comida india. O biryani non pode conxelarse moi ben, pero manterase un día ou dous na neveira e mellorará aínda máis o día despois de cociñar. Jhinga Biryani vai moi ben cunha ensalada verde e raita da súa elección.
O que necesitarás
- Arroz Basmati de 500 gramos
- 500 gramos de grande porte
- gambas descascadas e descubertas
- Para o Marinade:
- 1 cunca de iogur sen azucar
- Zume de 1 cal (ou limón)
- 1/2 cucharadita de po de cúrcuma
- 2 culleres de sopa de pasta de allo
- 1 colher de sopa de pasta de xenxibre
- Sal Dash (ou a gusto)
- Para fritir:
- 4 - 5 cucharadas de aceite de cociña (vexetal, xirasol ou canola)
- 4 cebolas grandes cortadas finamente (divididas en 3 partes iguais)
- 3 tomates grandes picados finamente
- Para o masala seco:
- 4 culleres de sopa de sementes de cilantro
- 2 culleres de sopa de comiño
- 1 cucharada de saunf / anís / sementes de fiúncho
- 1 cucharada de khus khus / sementes de amapola
- 2 "peza de canela
- 5 dentes
- 5 vainas de cardamomo verde
- 10-12 grans de pementa negros
- 2 chiles vermellos secos
- Para o masala húmido:
- 2 chiles verdes
- 1/2 cunca de follas frescas de cilantro
- 1/2 cunca de fresco
- follas de menta
- Para o adorno:
- 1 cucharada de fideos de azafrán
- 3 tbsps de leite morno
Como facelo
- Poñer os ricos nunha peneira fina e lavar baixo auga corrente ata que a auga corre clara. Agora ponse o arroz nun recipiente profundo e enche o recipiente con bastante auga morna para cubrir completamente o arroz. Remoje durante 30 minutos.
- Despois de remojar, coloque o arroz nunha olla profunda e engada auga suficiente para cubrir o arroz e 2 "por encima. Cociña o arroz a lume medio ata case rematar - para probar, espremer algúns grans entre o dedo e o dedo índice. Acidez, pero non completamente macerado. Escorra o arroz case cocido a través dunha peneira e mantéñase ao carón.
- Marinar as gambas nun recipiente profundo e non metálico, engadiendo o iogur, o zume de limón, o po de azafrán, o xenxibre e as pastas de allo e sal a gusto. Mesturar ben e reservar por polo menos 1 hora.
- Quenta unha plancha ou unha tixola plana cunha chama mediana e asado suavemente todos os ingredientes mencionados no apartado "Para masala seca / mestura de especias" ata que empecen a ser un pouco máis escuros e desprendan un aroma débil.
- Pelar as vainas de cardamomo e eliminar as sementes. Sae as peles. Agora muele todos os ingredientes asados a un po fino nun molino de café limpo e seco.
- Moler os ingredientes mencionados en "Para masala mollada" ata unha pasta lisa nun procesador de alimentos .
- Quenta o aceite de cocción nun prato profundo ata que quente e despois fregue 1 das 3 porcións de cebola cortada ata que estean crujientes e douradas. Cando remate, escorra e elimina do aceite e mantéñase a carón das toallas de papel para adornar a biryani máis tarde.
- No mesmo aceite, engade as cebolas rebanadas restantes e frite ata que estean suaves. Agora engade os tomates e fríos ata que estean suaves.
- Engade todos os ingredientes de masala seca e húmida preparados previamente e fríos ata que o aceite comeza a separarse da mestura completa.
- Agora engade as gambas e toda a adobada a esta mestura de especias. Mesturar e deixar cociñar ata que as gambas estean feitas. Non te preocupes porque as gambas serán de textura gomosa. Sazonar con sal se é necesario. Eliminar do lume.
- Remocha os cordóns de azafrán en 2 a 3 culleres de cuncas de leite morno.
- Tome un prato de cocción amplo e profundo para ovos (debe ter a súa propia tapa a proba de forno) e grease levemente con aceite de cocción . Coloque o arroz e a gamba como segue: arroz - gambas - arroz. Remata cunha capa de arroz. Manteña algúns gambas ao carón para decorar ao final.
- Despeje o leite infundido de azafrán na parte superior da última capa de arroz.
- Adereza as cebolas fritas crujientes, follas de cilantro picadas. Cubra o prato e selle firmemente.
- Ás nun forno F de 350 graos durante 30 minutos.
- Servir quente cunha ensalada raita e verde da súa elección.