Cociñar a comida chinesa pode ser realmente frustrante se estás cociñando para impresionar os teus amigos e familiares coas túas novas habilidades de cociña chinesa e deliciosas receitas chinesas auténticas. Non se trata porque os pratos son particularmente difíciles de facer (aínda que algúns poden ser), pero porque algúns ingredientes poden ser difíciles de obter.
Cando escribín o meu recente libro de cociña trato de obter todos os meus ingredientes dentro do Reino Unido pero hai moitos pratos que teño que usar ingredientes para subsistir.
Pero que podes facer? Primeiro de nada non teñas pánico ou desespere. De todas as cociñas internacionais, a cociña chinesa é unha das pratos creativas que nacen de necesidade e circunstancia. Moitos dos ingredientes que vemos como integrantes da cociña chinesa, como os chiles vermellos ardentes, non son nativos de China, senón que son introducidos por outras culturas. Por iso, podemos substituír facilmente outros ingredientes.
Na miña vida profesional e na carreira profesional, houbo moitas ocasións nas que non podemos conseguir certos ingredientes en determinados momentos. Este tipo de situación ocorre mesmo en cociña e restaurantes occidentais. Entón, que podes facer? Unha das cousas máis importantes é improvisar o menú e a receita. Se non pode apoderarse do apio chinés, está ben. Podes usar o apio occidental e cortalo en pezas de tamaño similar como apio chinés.
Aquí hai algunhas suxestións de substitución de alimentos para ingredientes comunmente utilizados na cociña chinesa.
Agar-agar
Un substituto de gelatina asiático que non require refrigeración. Este ingrediente está cada vez máis popular nos supermercados locais. Pero se non pode apoderarse del só use xelatina no seu lugar.
Bamboo Shoots
É moi difícil apoderarse dos brotes de bambú frescos no Reino Unido polo que adoito comprar brotes de bambú enlatados de supermercados chineses.
Pode eliminar a lata e enxágüe en auga fría e drenar antes de cociñar.
Os brotes de bambú frescos e enlatados fan o sabor bastante diferente polo que aquí é onde pode entrar a substitución. Se non gusta o sabor dos brotes de bambú enlatados e é un cocido lento, pode usar cenorias en lugar de brotes de bambú. Se estás fritando polo, carne de porco ou carne e os estados de receita presentan brotes de bambú, os vexetais alternativos inclúen espárragos, cenoria, repolo branco e brócoli, por citar algúns.
Bok Choy
Pode reemplazar con chardos suízos, brócoli de punta longa, brócolis, follas chinesas (repolo Napa), repolo de cor verde ou verdes de primavera.
Polvo de cinco especias chinesas
Cantidades iguais canela, anís estrelado, cravo, herba-doce e Szechuan. Se os grans de xénero Szechuan non están dispoñibles, utilice grans de pementa negros recentemente moídos. Se precisa de cinco especias en po para a carne de cocción lenta, pode usar só anís de 1 ou 2 estrelas, varas de canela e cravo para substituír cinco especias en po.
Leite de coco
Use o leite integral en cantidades iguais, se é posible cun extracto de coco. Para a crema de coco, substitúe a metade e metade ou crema batida con posible extracto de coco se é posible. Hoxe en día, coa cociña asiática e chinesa cada vez máis popular, ten que poder atopar leite de coco no seu supermercado local ou chinés.
Xenxibre fresco
Podes usar xenxibre molido ou xenxibre confitado para substituír o xenxibre fresco.
Dentes de allo
Podes usar o allo en po para substituír o ajo fresco.
Salsa de Hoisin
Cantidades iguais de ketchup e melaza. Tamén pode usar salsa de feixón doce para substituír a salsa de hoisin.
Lotus Root Flour
Podes usar fariña de millo ou amidón de pataca para substituír a fariña de raíz de loto
Salsa de ostra
Pode substituír con salsa de soia espesa ou salsa de soia
Vinagre de arroz (vinagre de viño de arroz)
Pode substituílo con vinagre de xerez ou vinagre de viño branco
aceite de sésamo
1 cucharada de sementes de sésamo branco fritas en ½ cunca de aceite vexetal
Salsa de soia
Podes usar o tamari xaponés para substituír a salsa de soia
Fécula de pataca
Podes usar fariña de maíz en vez de amidón de pataca. O almidón de pataca está dispoñible nos supermercados chineses ou pode adquirirse a través de Amazon
Mushroom seco Shiitake
Pode substituír con cogomelos secos ou cogumelos secos porcini secos.
** Receitas dalgunhas salsas chinesas populares:
Salsa de chile
Vestimenta de cacahuete asiática (feita con manteiga de cacahuete e leite de coco)
Salsa de cacahuete-con menta e cilantro
Editado por Liv Wan