Esta receita de mexillóns croata é coñecida como dagnje na buzaru ou školjke na buzaru . "Buzara" en croata literalmente significa "cocido", pero a cociña estilo buzara simplemente significa que algún tipo de marisco ou crustáceo está cocido con aceite de oliva, viño, allo, migas de pan e herbas frescas. Como máximo, esta receita fácil tardará 40 minutos en prepararse de principio a fin.
Os mexillóns na buzaru son similares aos clásicos mexillóns de vapor franceses coñecidos como moules marinières en francés. Compara esta receita de mexillóns croata coa receita Buzara de cámara croata , a única diferenza real é que os camaróns substitúen os mexillóns nesta receita.
Mentres os mexillóns son estacionais (a vella norma era comer mexillóns en meses fríos e só naqueles meses que teñen unha "R" na súa ortografía), a sabedoría actual dicta que os mexillóns "de cultivo" son seguros para comer durante todo o ano.
Os peixes, mariscos, crustáceos e receitas bivalvos son populares ao longo da costa dálmata onde hai unha forte influencia italiana e diversas ofertas de mariscos do mar Adriático. Aquí hai máis receitas de peixes e mariscos europeos orientais . Lea máis sobre Drago's Restaurant e da industria da ostra croata en Nova Orleans aquí.
O que necesitarás
- 4 kg de mexillóns (1 libra por persoa)
- 3/4 cunca de aceite de oliva
- 1/4 cunca de perejil fresco (picado)
- 8 dentes de allo picado (ou a gusto)
- 1 1/4 cunca de viño branco seco
- Dash sal grosa de mar
- Dash pementa negra
- 1/2 a 3/4 cunca de migas de pan fresco
Como facelo
- Matorrales e mostaza. (Lea máis sobre como seleccionar e almacenar os mexillóns aquí .) A "barba" é a cousa peluda colgada dun lado da cuncha. Retírella cun movemento lado a lado.
- Nunha tixola quente, engade mexillóns perennes, 3/4 cuncas de aceite de oliva, 1/4 cunca de perejil fresco picado e 8 dentes (máis ou menos a gusto) de allo picado. Deixar que isto non se moleste ata que os mexillóns comecen a abrirse. Mestura, lume e engade 1 1/4 cunca de viño branco seco, sal grosa de mar e pementa negra a gusto. Teña coidado de non exceder de sal porque os mexillóns do mar son naturalmente salados.
- Deixar todas as cunchas abertas, mexendo ocasionalmente. Se, ao rematar a cocción, non se abren ningunha cuncha, descarta-las. Xire o calor de volta a alto para terminar a cocción rapidamente sen endurecer a carne de mexillón. Mestura 1/2 a 3/4 cuncas de migas de pan fresco no caldo, pero queres deixar un líquido presente. Servir con pan crujiente para tomar o caldo.
Aquí tes máis receitas de mariscos croatas:
- Receita de sopa de peixe croata - Riblja Juha
- Receita de carpa e pataca croata croata - Sarana i Krumpira
- Receita de bacallau croata e serbio con receita de patacas - Bakalar s Krumpirom
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1401 |
| Total de graxa | 61 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 34 g |
| Colesterol | 254 mg |
| Sodio | 1.784 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 110 g |