Esta é unha receita vexetariana tailandesa auténtica curry verde que é sinxela de facer a partir de cero (non se require un paquete de curry). Este curry verde ten gusto dun curry verde que debería: moi fresco e saboroso, ademais de que é moi "cremoso" sen ser demasiado rico. Inclúe tofu ou garavanzos (a súa elección) para a proteína, ademais de moitos legumes sans para un excelente curry vegetariano ou vegan que vai querer servir a familiares e amigos. Moi aromático e saboroso: encantarache este curry. Nota: podes experimentar con outras verduras neste curry, como: yam picado, squash, chícharos, berinjela, brócoli, choy chow entre outros.)
O que necesitarás
- 1 1/2 cunca de soia de soia (cidis enlatados en medio, en cubos ou en conserva, a elección)
- 1 pementa (verde, picado en anacos de mordida)
- 1 a 1 1/2 cunca de espárragos (picados ou verdes)
- 1 tomate cerezo grande
- 3/4 pode o leite de coco
- 1/2 a 3/4 cunca de vexetais (OR stock de polo)
- 1/2 cunca de albahaca fresca (OR albahaca dulce)
- Opcional: 2 a 3
- follas de cal de kaffir (frescas ou conxeladas)
- Para o Paste Curry Verde:
- 1 tallo
- lemongrass (rebanadas finamente, OR 3 cucharadas.
- Lemongrass preparada conxelada dispoñible en tendas asiáticas)
- 1/4 pode cocer leite
- 1 a 3 chiles verdes tailandeses (OR jalapeno)
- 1 cunca de cilantro fresco (envasado, follas e talos)
- 1 chalota (picada)
- 4 a 5 dentes de allo
- Peza galangal de 1 a 2 pulgadas (OR xenxibre, en rodajas)
- 1 cucharada. salsa de soia
- 2 culleres de sopa. zume de limón (fresco)
- 1/2 cunca. comiño (chan)
- 1/2 cunca. cilantro (terra)
- 1/2 cunca. pementa branca (terra, dispoñible na maioría dos corredores de especias supermercados)
- 1 colher de chá. azucre moreno
- 1/2 cunca. sal
Como facelo
Para máis información sobre o limón, consulte: Como preparar Lemongrass fresco.
- Coloca todos os ingredientes de "pasta de curry verde" nun procesador de alimentos ou batidora e blitz para crear unha pasta de curry verde perfumada (pode que deba engadir máis leite de coco se usa unha licuadora). Para facer a salsa a man: picar e mesturar todos os ingredientes de salsa nun bol, ou usar un pila e mortero para macerar ingredientes secos seguidos de ingredientes líquidos. Deixar de lado.
- Poña un wok ou unha tixola grande a temperatura media e alta. Engadir 1-2 cucharadas. aceite e remolino ao redor, a continuación, engade toda a pasta de curry verde que acaba de fabricar. Ferva 1 minuto para liberar a fragrancia.
- Engade o tofu ou os garavanzos. Revuelva ata quedar ben saturado con salsa.
- Engada as follas de cálculo máis cales (se está a empregar). Mesturar e reducir a calor a media-baixa. Cociñar suavemente 5 minutos.
- Engade o leite de coco, máis as verduras (excepto a albahaca) e continúe a cocer a 5-7 minutos ou ata que se amole.
- Elimina o curry a partir de calor e probas de sal e especias. Se non o suficientemente salgado, engade unha sal máis espolvoreada. Se é demasiado salado para o seu gusto, engade outro espremedor de zume de limón. Se é moi picante, engade máis leite de coco. Se queres que sexa máis doce, engade un pouco máis de azucre.
- Servir directamente do wok ou transferir a unha tixela. Espolvorear sobre a albahaca fresca (cortar as follas máis grandes en pedazos). O chile vermello rebanado tamén se pode usar como un topping ou para engadir máis especias. Servir con abundante arroz de xasmín Tailandés e GAUDE!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1454 |
| Total de graxa | 63 g |
| Graxa saturada | 52 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,334 mg |
| Hidratos de carbono | 195 g |
| Fibra dietética | 54 g |
| Proteína | 58 g |