Como facer moldes de chocolate

01 de 14

Reúne os seus ingredientes

Este tutorial mostraralle como facer chocolates moldeados en xeral e Heart of Gold Truffles en particular. Unha vez que saiba como fabricar chocolates moldeados, pode usar este método para encher chocolates moldeados con todo tipo de recheos diferentes, como o caramelo , o fondant ou a marshmallows .

Comeza reunindo os teus ingredientes. Necesitarás:

• 1/2 cunca de crema pesada
• 6 onzas (1 cunca) de chocolate agridulce picado
• 1/2 cunca de vainilla
• Recubrimento de chocolate de 2 libras ou chocolate semi-doce temperado
• Moldes en forma de corazón
• Polvo de brillo de ouro
• Pincel pequeno e limpo

02 de 14

Quenta a crema

Primeiro, prepare o recheo de ganache. Coloque o chocolate agridulce picado nunha tixela media e deixe de lado. Despeje a crema pesada nunha pota pequena a lume medio e leve a lume lento.

03 de 14

Despeje a crema quente ao longo do chocolate

Unha vez que a crema estea a piques de ebulición, verter a crema quente sobre o chocolate picado e deixalo sentar por un minuto para ablandar o chocolate.

04 de 14

Batre a crema e chocolate xuntos

Bata suavemente a crema e o chocolate xuntos ata que sexan unha mestura suave e homoxénea. Engade o extracto de vainilla e mestúrase. Prema un anaco de abrazadeira na parte superior da ganache e déixao sentar a temperatura ambiente para que se arrefríe. Está listo para usar cando xa non é máis cálido, pero aínda bastante fluído.

05 de 14

Encha o molde con chocolate

Mentres espera que o ganache se arrefríe, prepare os moldes. Se ten só un molde, terá que repetir este proceso varias veces ata que se formen todos os seus doces. Se tes varios moldes, podes facelo todo nun só lote. Derrita o revestimento de caramelos ou leva o chocolate temperado e colócase uns en cada cavidade do molde, de xeito que as cavidades están completamente cubertas.

06 de 14

Despeje o exceso de chocolate dos moldes

Agarde un minuto e despois coloque o molde ao revés sobre un anaco de papel encerado ou papel pergamino . O exceso de chocolate degrágase no papel. Rímela un pouco para animar o chocolate a gotear. O chocolate no papel pode máis tarde ser raspado e re-fundido para ser usado de novo.

07 de 14

Raspe o chocolate dende a parte superior do molde

Tomé un coitelo de chef, unha espátula de compensación ou un rascador de banco, e execúcelo pola parte superior do molde, eliminando o exceso de chocolate da parte superior. Isto fará as táboas acabadas máis puras.

Deixar que o molde de chocolate endurece á temperatura ambiente, ou se o ganache está listo para o seu uso inmediatamente, coloque o molde na neveira para axustalo rápidamente durante uns 10 minutos.

08 de 14

Enche os moldes con Ganache

Unha vez configurado, coloque ou coloque o ganache nos seus moldes, cubrindo cada cavidade 3/4. Toca os moldes no contador para liberar as burbullas de aire. Refrigere os moldes para firmar a ganache, durante uns 30 a 45 minutos. Debe ser o suficientemente firme para que cando coloque un chocolate derretido sobre ela, manterá a súa forma e non se derreterá no chocolate.

09 de 14

Cubra o Ganache con máis chocolate

Unha vez que o ganache estea frío e firme, volver a fundir o revestimento ou volver a temperar o chocolate e coller un pouco de chocolate derretido encima de cada cavidade, estendéndose aos bordos para que o ganache estea completamente pechado.

10 de 14

Despeje o chocolate dende a parte superior dos moldes

Desmonte o exceso de novo co rascador de coitelo ou de banco, ata que a capa de chocolate estea totalmente plana coa parte superior do molde.

11 de 14

Solte os chocolates do molde

Permite que os chocolates axústanse completamente á temperatura ambiente ou no frigorífico e, a continuación, xire o molde boca abaixo e suavemente chama o molde. Se é necesario, tome un coitelo afiado para cortar os bordos dentados ou o exceso de chocolate.

12 de 14

Os teus chocolates moldeados están completos

Neste punto, os teus chocolates moldeados están terminados. Almacena-los nun recipiente hermético na neveira por ata unha semana, pero para o mellor sabor e textura, trázaos á temperatura ambiente antes de servir. Se desexa pintar ouro, continúa co seguinte paso.

13 de 14

Pinte os chocolates con po de lustre

Tire un pincel pequeno e limpo que só se usou para comer e mergúllalo no po de lustre de ouro. Pince o po sobre toda a superficie do chocolate, ata que quede brillante e cuberto de ouro. Asegúrese de que non hai condensación ou outro líquido na superficie dos chocolates. Continúa ata que todas as trufas son de ouro.

14 de 14

As túas trufas de ouro están rematadas

As táboas de ouro agora están terminadas. A partir deste punto, ter moito coidado cando xestione estas trufas xa que o po de ouro borrará se o toques. Use unha pequena espátula ou un coitelo para elevalos se necesitas moverlos e non apilarlos entre eles ou o revestimento de ouro mostrará marcas e pelos. Estas trufas pódense almacenar nun recipiente hermético na nevera durante ata unha semana. Para obter o mellor sabor e textura, trázalos á temperatura ambiente antes de servir.