Inclúe este versátil vexetal en pasta, pizza ou ensaladas
A rula (pronunciada "ah-ROO-ga-la") é un tipo de vexetais de folla cun sabor que varía desde noces ou bosque ata picantes e picantes. Tamén podes velo como "foguete", despois da roquette francesa . Outros nomes inclúen rucola e rugula.
Debido a que crece na rexión mediterránea, que abarca países como Francia, España, Italia e Grecia, así como a Turquía, Oriente Medio e África do Norte, esas son as cociñas onde a arugula úsase máis tradicionalmente.
Pero dado que o clima de California e México é máis ou menos idéntico ao do Mediterráneo, a arugula é cada vez máis cultivada neste lado do Atlántico.
Aínda así, as súas raíces mediterráneas supoñen que o seu sabor tende a unirse con outros ingredientes comúns a esa rexión. Pense o aceite de oliva, por exemplo. Tamén se combina ben con queixos suaves e leitosos como mozzarella fresca ou burrata, co sabor picante da arugula que compensa o sabor suave do queixo.
A rula pode ser servida cocida como pasta ou pizza. Esta arugula e pizza de figue aproveitan a afinidade natural entre arugula e higos.
Pero a arugula é máis frecuente en ensaladas, onde, debido ao seu forte sabor, adoita combinalo con outros verduras máis lixeiras como a leituga de Boston ou o bife.
En canto ao vestirse para servir cunha ensalada de rúcula, ou unha que presenta arugula de forma prominente, non pode darse de malo cunha vinagreta clásica fortificada cun pinga de mostaza.
A pungencia da mostaza axuda a levar posto contra a amargura da arugula. Outra opción é un aderezo que na cociña clásica foi chamado remolino , que esencialmente é unha vinagreta rotada nunha base de xemas de ovo duro cocido. As xemas serven como emulsionante, producindo unha vinagreta espesa e cremosa.
Pero, para un verdadeiro trato, intente lanzar as súas follas de arugula frescas nunhas culleres de sopa de graxa de touciño quente e, a continuación, termine cun espremedor de zume de limón. A graxa quente cubrirá os greens, marchitándoos un pouco máis ao sacar unha nublade adicional. Non se esqueza de adestrar ao gusto con sal Kosher e pementa negra recentemente rachada.
Pesto é outra preparación tradicional mediterránea que se pode axustar á característica arugula. Normalmente o pesto está feito con albahaca fresca, que se mestura con aceite de oliva, allo, piñóns e queixo parmesano. Pero intercambiar a albahaca para arugula producirá un pouco máis punzante o clásico clásico. Aquí tes unha receita de pesto que podes usar como punto de partida.
Como todos os greens frescos, a mellor forma de gardar a rúcula é na neveira, coas follas separadas lavadas e secas e colapsadas nun colador debaixo dunha toalla de papel húmida. Os furados do colador aseguran un fluxo de aire axeitado, o que axuda a manter as follas crujientes. Se os sela nun saco sen aire, eles van voar máis rápido.