Se algunha vez consideraches facer o teu propio stock, pero decidiches contra el porque pensabas que era desproporcionadamente intensivo no traballo ou no tempo, non estás equivocado.
A práctica de facer existencias a partir de ósos de carne ou de tenreira ou de aves foi baseada nunha tradición que permitiu un traballo libre ilimitado na cociña. Entón, a menos que gocedes traballando coma un servo medieval, probablemente compras os teus stocks de cociña no supermercado.
O stock de peixes pasa a ser a excepción á regra do serf. A diferenza da existencia de polo ou de carne, o stock de peixe é rápido e sinxelo de facer, en lugar de afumar durante horas, requirindo un descremado e axitación continuo por ti, o stock de peixe leva só 30 minutos. E é unha base magnífica para facer sopas, polluelos, risotto de marisco, calquera cantidade de salsas e todo tipo de outras cousas.
Se ocorre capturar os seus propios peixes, esta é unha técnica particularmente útil para ti, porque utiliza elementos como cabezas de peixe e ósos, que de outra forma simplemente tiraría.
O mesmo sucede cos mercados de peixe. Se che pregunta ben, probablemente recompensarás con todos os ósos e cabezas de peixe que podes transportar, xa sexa gratis ou por un custo mínimo.
Os mellores ósos de peixe que se usan para facer stocks de peixes son de peixes leves, brancos e brancos como o halibut, o bacallau ou a barbula. Como norma xeral, quererá evitar o salmón, a trucha, a cabalo ou outros peixes gordos e graxos, sendo o seu forte sabor o seu prato acabado.
Doutra banda, se está elaborando caldo de salmón específicamente, por exemplo, os ósos de salmón producirán unha acción cun sabor salmón incrible e profundo.
O que necesitarás
- 4 libras de ósos de peixe con cabezas (branquias eliminadas)
- 1 galón de auga fría
- 1 cunca de viño branco seco
- 1 apio de costela media, picado
- 1 cenoria mediana, pelada e picada
- 1 cebola mediana, pelada e picada
- Manteiga de 2 culleres de sopa
- 2-3 grans de pementa enteiros
- 3-4 puntas de perejil
- 1 folla de loureiro
- 1 dente enteiro
- 1 pizca de tomiño seco
Como facelo
- Fai un saco de épices atando o tomiño , os grans de pementa, o cravo, as xemas do perejil ea folla de loureiro nun anaco de cheesecloth.
- Nunha pota de sopa de fondo pesado ou sopa, quenta a manteiga a lume medio.
- Bañe o lume, engade as verduras e quenta moi suavemente, coa tapa por uns 5 minutos ou ata que as cebolas estean suavizadas e lixeiramente translúcidas pero non marróns.
- Agregue os ósos dos peixes, cubra cun anaco de papel pergamino e volva a cubrir o pote, deixando que os ósos os ósos quentan suavemente ata que sexan un pouco opacos.
- Retire o pergamino, agregue o viño e abra o lume ata que comece a ferver . Finalmente, engade o saco e a auga, lea a cocer a lume e deixe cociña durante 30-45 minutos.
- Colar (elimine primeiro os ósos dos peixes se iso fai máis doado), arrefriar e refrixerar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 621 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sodio | 254 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 59 g |