"Dominosteine" (Dominos - como o xogo) foron inventados por un fabricante de chocolate chamado Herbert Wendler en Dresde en 1936. Eles foron menos custosos que os seus outros chocolates e foron creados para atraer a un público máis amplo. Convertéronse especialmente populares durante a Segunda Guerra Mundial cando a escaseza de alimentos era común.
Principalmente vendido en Christmastime, a receita orixinal pide mazapán en capas con pan de xenxibre mentres que os dominó "doppelt-gefüllte" ou dobre tamén teñen unha capa de marmelada de laranxa ou albaricoque.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 1/2 cunca / 125 gramos de mel
- 5/8 cunca / 125 gramos / 10 culleres de sopa de azucre
- 2 culleres de sopa / 25 gramos de manteiga
- 1 xema de ovo
- 5 cucharadas de auga
- 2 2/5 cuncas / 300 gramos de harina
- 1 cucharada
- Mestura de especias Lebkuchen (ou
- similar )
- 2/3 cunca / 50 gramos de améndoas (terra)
- 1/2 cucharadita de amoníaco de panadaría (
- carbonato de amonio (ou Hirschhornsalz) *
- 1/4 cucharadita de potasio de grao alimentario (
- carbonato de potasio , cinzas de perlas, Pottasche) *
- Para o recheo:
- 1 cunca de mermelada (laranxa ou mermelada de albaricoque)
- 6 onzas / 150 gramos de pasta de almendras (non mazapán)
- 1 cunca / 100 gramos de azucre (en po)
- 2 cucharadas de ron (ou auga)
- Para o revestimento de chocolate:
- Recubrimento de chocolate (ou couverture) de 1 libra
- Opcional: acurtando a delgado
Como facelo
Prepare a capa Lebkuchen
- Coloque o mel, o azucre e a manteiga nunha cacerola e a calor e remover ata que o azucre se disuelva. Retire do lume e fresco ata quedar morno.
- Mestura a xema de ovo con auga e amoníaco de panadaría, a continuación, engade a mestura de mel e combínalo ben.
- Mestura a fariña, as améndoas e a potasa (ou o polvo de cocción) *. A masa será dura.
- Pat nun cadrado de 7 por 7 polgadas, entre 1/4 e 1/2 polgada de espesor sobre papel de pergamino. Recorta os bordos empuxándoos cun coitelo.
- Ás a 350 ° F (175 ° C) durante uns 25 minutos, ou ata que estean colocados pero non dourados.
- Enfriar e cortar o cadrado pola metade horizontalmente, como un bolo de capa, usando un coitelo dentado.
Prepare a capa de mazapán
- Coloque a pasta de améndoas e azucre en po nun bol. Corte os dous xunto cun cortador de masa de pastelería.
- Engadir o ron ou a auga e traballar nunha pasta suave.
- Rodar a pasta entre o papel de cera (use azucre en po para axudalo a non quedar, se fose necesario) para axustalo ao Lebkuchen.
Montar as cookies
- Distribúe a capa inferior de Lebkuchen. Pode cepillo con auga de azucre ou máis ron, se o desexa, facer as prazas un pouco máis suave.
- Cepille a mermelada ou mermelada sobre a capa inferior. Coloca o mazapán encima da mermelada.
- Cepille a outra metade do atasco na parte inferior da capa superior e, a continuación, coloque as dúas capas xuntas coma un bocadillo. Preme firmemente ben.
- Use un coitelo cun bordo serrilhado para cortar o bocadillo grande e cadrado nunha casilla de 1 polgada, usando un movemento de serrado para bordos limpos.
Cubra a dominona con chocolate
- Derrita o recubrimento de chocolate (tamén coñecido como a casca de almendra en EE. UU.) Ou couverture segundo as indicacións do paquete. Use o acurtar a fino, se é necesario.
- Manteña cada cookie no chocolate, rodando para abrigo todos os lados.
- Separa o papel encerado para secar.
- Almacena en capas separadas por papel de cera. Estas cookies manteránse a temperatura ambiente durante varias semanas.
* Pode substituír 1/2 cunca. po de cocción para o carbonato de amonio e 3/4 culler de té. bicarbonato de sodio para o carbonato de potasio.
Se che gusta o pan de xenxibre, bótalle unha ollada a esta lista de receitas de gengibre alemá .