Se tes xamón sobrante dunha festa grande de familia, un saboroso xeito de usalo é cunha comida única, feita de feixón branco con xamón afumado. (Se prefire comprar xamón deshuesado e ter un ien para esta comida reconfortante, pregúntelle ao carnicero un óso de xamón. Seguro que o obrigará).
As xemas de xamón afumado fan un saboroso caldo para cociñar os feixóns neste clásico clásico que se atopa ao sur ata a súa alma. Despois de usar o fígado de xamón para dar sabor ás beans, serve a carne afumada encima. Esta receita tarda moito en facer, pero recompénsao cunha comida moi satisfactoria.
O que necesitarás
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cebola picada
- 4 dentes de ajo picados
- 1 xamón afumado ou canecas de xamón (aproximadamente 1.5 libras)
- 2 cuncas
- caldo de galiña
- 4 cuncas de auga fría
- 2 follas de loureiro
- 1 libra seca
- canelina ou feixón branco
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de romeu seco ou 1 ramita de fresco
- 1/4 cucharadita de flocos de pementa vermella
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- Sal a gusto
- 1/2 cunca de tomate fresco ou en conserva
- 1/4 cunca de perejil fresco picado
Como facelo
- Saúda as cebolas e os ajos na manteiga ata que estean translúcidos a lume medio nun forno holandés ou calquera chaleira pesada cunha tapa.
- Engade o xamón, o caldo, a auga e as follas de loureiro. Poña a lume lento, reduza a baixo, cubra e cociña durante 1 hora.
- Descubra e engade os feixóns, orégano, romeu, escamas de pementa vermella e pementa negra. Cubra e cociña, mexendo de cando en vez, durante 45 minutos. Pode engadir máis líquido en calquera momento se os feixóns absorber todo o líquido existente mentres se cociñan.
- Descubrir e probar o sal. O xamón pode ter sido salado o suficiente, pero se non, engádese e axuste. Engadir os tomates, cubrir e cociña durante máis de 45 minutos, ou ata que os beans sexan tenros e cremosos (o tempo variará en función do tipo de faba que use).
- Retire o vaso de xamón a unha táboa de corte , repare os anacos de carne do óso e coloque os feixóns en un recipiente grande. Parte superior con perejil fresco.
Suxestións de servizo
O lado tradicional para o feixón eo xamón son o pan de queixo . Para os puristas e practicamente calquera que teña sido servido este prato pola súa avoa, simplemente non pode prescindir del.
O outro lado tradicional servido no Sur é o verdugo colar , pero se ese non é o seu estilo, substitúe as coles de Bruxelas ou as xudías verdes arroxadas en bacon por algunha harmonía de porco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 281 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 1.206 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 22 g |