Proba este toque de ceviche que non funciona normalmente: salmón con mango e jalapeños. O salmón nunca ve a calor, senón que é "cocido" en zumes ácidos (aquí usamos zumes de laranxa, limón e cal). Mesturada con salsa de soia e mirina, este ceviche ten un sabor marabilloso e é perfecto servido con trufas de tortilla ou de banana.
O que necesitarás
- 4 filetes de salmón sen pel de 6 onzas, cortados en cubos pequenos
- 1 cunca de zume de laranxa fresco (de preto de 2 laranxas grandes)
- 1/2 cunca de zume de limón fresco (de preto de 3 limóns)
- 1/2 cunca de zume de limón fresco (de preto de 4 limas)
- 1/2 cunca de salsa de soia
- 1/2 cunca mirina
- 1 cebola vermella, á metade e finamente cortada
- 1 manga, pelada, froita cortada da semente e cortada en cubitos
- 2 a 3 jalapeños (dependendo do picante que lle guste o seu ceviche), as sementes eliminadas, picadas pequenas
- 3/4 cunca de follas de cilantro fresco
- Chips de tortilla ou chip de banana para servir
Como facelo
- Coloque o salmón nun recipiente medio e xure suavemente cos zumes de laranxa, limón e cal.
- Cubra e refrigera por polo menos 20 minutos ou ata 1 hora. Non deixe o salmón na marina por moito tempo ou o peixe se fará mofado.
- Escurrir o salmón, descartar o adobo e patelo en seco con toallas de papel.
- Colócao nun recipiente limpo e, se non serve de inmediato, cubra con envoltorio de plástico e refrigere ata que estea listo para servir ou ata 1 hora.
- Pouco antes de servir, mestura a salsa de soia, mirin, cebola, manga, jalapeños e cilantro.
- Despeje a mestura sobre o salmón.
- Saia ao abrigo, transfórmase nun bol decorativo, se o desexa, e serve de inmediato coas patacas fritas ou chip de banana.