Por suposto, os brochettes marroquís adoitan cociñarse na grella, pero neste prato marroquí tradicional, a carne asada e cubizada está cocida ao estilo tagine cunha salsa de cebola con sabor de azafrán. É rápido, sinxelo e moi satisfactorio, especialmente coa adición opcional de ovos escalfados.
O nome do prato traduce a "kebabs traizoados", unha referencia lúdica ao feito de que a carne de kebab nunca o fai aos pinchos. Non te preocupes, porén, xa que o resultado final é tan delicioso como o seu curmán á prancha, e pode converterse no teu prato para unha empresa inesperada ou cea de domingo preguiceiro.
Do mesmo xeito que con moitas receitas marroquís, atoparás moitas variacións, pero a premisa básica aquí é que a carne recibe o mesmo tratamento de temperado inicial que os brochettes. Con isto en mente, quererá usar un corte de carne de gama alta, como o filete de carne ou o solomillo, ou a perna de cordeiro ou o ombreiro de cordeiro. Marinating the meat por algunhas horas ou durante a noite recoméndase pero non é obrigatorio.
Notas: Aínda que a foto mostra o prato como se preparou nunha tagina , non se preocupe se non tes un como Kebab Magdhour é tan fácilmente preparada nunha tixola ou outros utensilios similares.
Se usa o smen opcional, pode querer reducir o sal un pouco ao temperar a carne. Se desexa máis salsa do que se mostra na foto, use as cantidades maiores de cebola, aceite e manteiga e acelera un pouco o temperado.
O que necesitarás
- Para a carne
- 2 libras. 3 oz./kg. Carne de kebab (pe. Filete de carne ou pata de cordeiro)
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 2 perezosos de pequeno porte (fresco, finamente picado)
- 1 cilantro de pequeno porte (fresco, finamente picado)
- 2 cucharaditas de sal (ou a gusto)
- 2 a 3 cucharaditas
- paprika
- 1 1/2 cucharaditas de comiño
- 1 cucharadita de pementa negra (algúns pementa branca, se o desexa)
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Opcional: pementa de Cayena ao gusto
- 1 cucharada de zume de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva (ou
- aceite vexetal )
- Para a salsa:
- 1 ou 2 cebolas medias (raladas)
- 2 ou 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 ou 5 cucharadas de manteiga (sen sal)
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán (esmagados)
- 2 ou 3 pequenos anacos de canela (ou 1/4 cucharadita de chan)
- Opcional: 1/2 a 1 cucharadita de fume
- 1 cunca / 240 ml de auga (aprox.)
- Para adornar:
- 4-6 ovos
- Aderezo: perejil (fresco picado)
Como facelo
Por diante do tempo, se é posible
- Recortar a carne de graxa e cortar en pequenos cubos de tamaño de broche. Gústame que os cubos sexan pequenos, uns 2 cm ou 3/4 polgadas.
- Combina a carne coas especias, cebola, herbas, zume de limón e aceite. Use as mans para masaxe das especias na carne e reservar. Se o tempo permite, cubra e refrigera durante varias horas ou incluso durante a noite. Se non, proceda directamente ao seguinte paso.
Prepare a etiqueta
- Recolla as cebolas e transfórmase na base dunha tagina , unha tixola profunda e pesada cunha tapa ou outros utensilios similares. Agregue o aceite, a manteiga e fume e fíxeno a lume medio e baixo.
- Engadir o azafrán e a canela. Se se desexa condimentar un sabor extra, tamén se pode engadir un pouco de xenxibre molido xunto con algunhas pementas ou cayenas. Mesturar para combinar.
- Engade a carne, raspando a tixela para incluír toda a cebola e as herbas.
- Engade a auga. O nivel de líquidos debería ser suficiente para cubrir case a carne.
- Cubra e continúa a cocer a lume medio-baixo ata que o tagine chegue ao lume. Asado a cocer durante 30 a 40 minutos, ata que a carne estea cocida e tenra e a salsa engrosouse e reduciuse.
- Se se van engadir os ovos, fainos coidadosamente sobre a parte superior da tagina sen romper as xemas. Cubra e continúa cociñando o tagine ata que os brancos son sólidos e as xemas fixéronse o que queiras. (Como alternativa, podes cociñar os ovos por separado e despois transferir coidadosamente á carne ao servizo.)
- Elimina do lume e adácao con perejil fresco. Serve o Kebab Maghdour directamente do tagine ou pan, ou transferir a unha fonte. Tradicionalmente consómese a man desde un prato común, con cada comedor que come desde o seu lado da tarxeta, empregando anacos de pan marroquí en vez de un garfo.
Para máis información sobre a historia posterior de Kebab Maghdour, consulta a publicación de escritor de comida Nada Kiffa en Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 706 |
| Total de graxa | 52 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 385 mg |
| Sodio | 992 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 49 g |