Estabilizador de crema batida

A crema batida fai unha excelente cobertura para moitas sobremesas e tortas. Sachertorte non sería o mesmo sen chantilly, nin sería Bake Cherry Black Forest ou Bolo de Alberche .

Pero cando xeadas un bolo con crema batida ou queres facer as rosetas perfectas dun saco de decoradores, a crema de comestibles en EE. UU cae plana. Ou látelo a manteiga ou tes un produto suave que non manterá a súa forma. Por outra banda, as panaderías sempre parecen converterse en produtos sorprendentes con belas decoracións. Por que é iso?

• 01 de 08

  O problema coa crema de azucre

  O maior problema coa crema de batido que compras na tenda é que é menos do 40% de graxa. A crema de batido regular pode ser tan baixa como 30% de graxa e crema de batido pesada é de 36% de graxa. Cando un restaurante ou panadería compra unha crema fresca, non obstante, reciben unha gran cantidade de batido con polo menos un 40% de graxa.

  Canto maior sexa o contido de graxa, o máis ríxido pode facer o produto batido, sen converterse en manteiga, e canto maior sexa a súa forma sen chorar ou separarse. Entón, se os cociñeiros de casa non poden comprar o restaurante que levan a nata, ¿que podemos facer para que as nosas sobremesas se vexan tan fermosas?

  Podemos usar un estabilizador. Hai moitos tipos diferentes. Nos EE. UU., Durante moitos anos, só tiñamos a opción de usar gelatina para estabilizar a crema de batido, que é un método incómodo no que tes que quentar a xelatina e botala na crema ao bater. A miúdo resulta en grupos e, unha vez que se espessa, non pode modificar a súa forma moi ben (como Jello).

• 02 de 08

  Almidón alimentario modificado

  Nos últimos anos algúns outros produtos que chegaron ao mercado de EE. UU. Estabilizan a crema de batido moito mellor que a gelatina. Un destes produtos foi vendido en Europa durante anos: almidón alimentario modificado. O almidón de alimentos modificado comeza cunha molécula de almidón de plantas (pode usarse moitos tipos, incluíndo amidón de trigo) que despois se alteran por produtos químicos, calor ou incluso organismos xeneticamente modificados. Estas moléculas de amonio modificadas teñen propiedades diferentes; engádelos a algúns alimentos, por exemplo, e obterás un po de salsa ou salsa que se disolve instantáneamente en auga fría sen agarrar. Algúns amidón úsanse para evitar que os alimentos conxelados se separen cando se descongelan e outros poidan engrosar pudines instantáneos e crema.

  Vexa aquí unha lista de amidóns que unha empresa vende á industria alimentaria preparada e conxelada. Aínda que a maioría destes almidóns non están dispoñibles para cociñeiros domésticos, excepto en alimentos preenvasados, hai algúns que xa están á venda e que son moi útiles ás veces.

• 03 de 08

  Whip It ou Sahnesteif, do Dr. Oetker

  Desde 1967, Sahnesteif foi vendido en Alemaña como unha axuda para bater crema. Tamén chamado Whip It, está feito con dextrosa (tamén coñecida como glucosa), almidón de millo modificado e fosfato tricálcico (anticaking agent). Un paquete (0,35 onzas ou 10 g.) Endurecerá unha cunca de crema de batido frío, aínda que para un simple bolo (non xeado ou decoración) pódese usar a mesma cantidade en dúas cuncas de crema.

  Látego Non modifica o sabor da nata, nin tampouco o fai escabroso. Mantén a crema no frigorífico durante a noite sen separarse e o sabor aínda está fresco o día seguinte. É ríxido o suficiente para decorar pipas. Comprar Whip It Estabilizador en liña

• 04 de 08

  Instant Clear Gel, do King Arthur Flour

  Instant Clear Gel é un almidón de alimentos modificado a base de millo ceroso. O millo cera é a amilopectina e unha pequena cantidade de amilosa, moléculas de almidón moi grandes. O paquete non di como se modifican, pero o po transparente disólvese en líquido sen agarrar e pode engrosar a crema de batido e os recheos de froitas que están cocidos ou crus.

  Mentres se vende para espesar as tortas de froitas , é moi bo para estabilizar a nata. Para unha cunca de crema batida é necesaria unha pizca ata 1/8 de cucharadita (ver imaxe). Non transmite ningún sabor e non deixa ningún sentimento aterrador. Bater a crema para picos suaves primeiro, despois espolvea na parte superior mentres late e segue a mesturar ata alcanzar o espesor desexado. Isto fará que o seu xeado nítido teña unha duración de ata dous días ou quizais máis longo (no frigorífico).

  Os experimentos mostran que 1/4 a 1/2 cucharadita de Gel instantánea xelado sobre leite frío e batido creará escuma que sería boa para lattes ou bebidas frías. Un paquete é de 8 onzas, que vai durar toda a vida se está só reforzando a crema con el.

• 05 de 08

  Estabilizador de crema batida, de King Arthur Flour

  Os ingredientes son gelatina e dextrosa. Unha ou dúas culleres de sopa son necesarias por vaso de crema batida, dependendo de si estás servindo de lado ou queres que teña que decorar con el. Vén nunha bolsa de catro onzas.

• 06 de 08

  Goma xantana

  Xanthan Gum é un po branco que se vende como espesante para persoas sensibles ao glute. Non obstante, pode ter algúns alérgenos para persoas sensibles, así que compre dunha fonte que está garantida sen glute se esa é a túa preocupación.

  Este espesante é derivado dunha cepa de bacterias, Xanthomonas campestris que se alimenta de azucres simples e fai un polisacárido (azucre complexo). Ten capacidades de espesamento elevadas que se baixan cando o líquido se agita (forza de corte baixa). Isto fai que sexa útil en aderezos para ensaladas que se fan máis verduzables se sacuden a botella pero non se separan no frigorífico.

  Con base na investigación orixinal, un cuarto de cucharadita ou menos de xoma de xantano estabilizarán unha cunca de crema batida durante máis dunha semana (pero a crema vai ácida).

• 07 de 08

  Guar Gum

  A goma de guar é un polisacárido como a xoma de xantano, pero obtense a partir de guar (unha planta) e chámase galactomannan. É un po branco branco vendido en tendas de alimentos saudables, moitas veces como un ingrediente para a cocción libre de glute. É necesaria máis goma de guar que a xoma de xantano e as súas propiedades atópanse no espesante e emulsionante lado de salsas, aderezos de ensalada, pan e produtos lácteos.

  Use ata 1 cucharadita por cunca de crema fría e batida. Isto tamén manterá no frigorífico sen separarse por moito tempo.

  Tamén podes usar un pouco de cada un na crema batida. Use unha cantidade moi pequena de goma xantana (quizais unha pitada) e unha cantidade un pouco máis grande de goma de guar. Lea máis sobre os seus efectos sinérxicos aquí.

• 08 de 08

  Cargador de crema batida ou cargador de óxido nitroso

  Un dispensador de crema batida é un recipiente de óxido nitroso unido a un dispensador cheo de crema, azucre e aromatizantes. O óxido nitroso flúe na nata e disólvese creando alta presión no dispensador. Cando se empuxa o botón ou a palanca, a crema flúe, o óxido nitroso expándese e "azoute" a crema instantaneamente.

  A crema asada que colgues no prato ou sobremesa é catro veces maior que o volume de crema batida a man, o que fai máis lixeiro e máis fluído. Se non se engade ningún estabilizador á crema, separarase nunhas poucas horas, polo que non é un estabilizador de crema batida por si só.