As diferenzas entre estes espesantes sen glute
Cando se trata de pan e produtos horneados, é o glute da fariña que mantén a masa ou a masa xuntos e nos permite tirar e estirar masa de pizza. Entón, se está a cocer sen glute, necesita un ingrediente adicional para facer o traballo do glute. Afortunadamente, hai algunhas opcións naturais: goma xantana e goma guar. Outras alternativas de espesamento sen glute son a gelatina eo agar de agar .
Xanthan ( ZAN thun ) chicles e goma guar ( gwar ) úsanse na cociña sen glute para unirse, engrosar e emulsionar os ingredientes sen glute.
Se non engade algunha destas enxivas a maioría dos seus produtos cocidos sen glute, o resultado final será unha chea de migas.
Os dous espesantes son similares, pero é unha goma mellor que a outra? E que goma realmente precisa usar para obter os mellores resultados de cocción?
Goma xantana
A xoma de xantano é un aditivo común nunha variedade de alimentos, como sorbetes, iogur, salsas e aderezos, así como produtos non alimentados con glute. É un produto fermentado a base de millo que se fabrica fermentando o azucre de millo cunha microbiana chamada "Xanthomonas campestris". Despois da fermentación, o residuo se seca e moldease nun po, que é como se vende. Cando o po se mestura cun líquido, a reacción crea unha substancia similar ao xel. Utilízase extensivamente na industria alimentaria como estabilizador e para facer produtos máis espesos, de aí o uso en receitas sen glute.
Antes de agregar xantano a unha mestura de harina ou mestura de fariña sen glute, asegúrese de verificar a lista de ingredientes. Algúns fabricantes incluirán xantano na súa fariña sen glute ou mesturas de pan ou bolo para facer unha preparación sinxela.
Así, non necesitas engadir espesantes adicionais. É importante seguir a receita (ou as directrices a continuación) cando se usa goma xantana. Se usa xanthan excesivamente nunha receita, pode observar unha textura pesada, gomosa ou incluso esvelta nos seus produtos horneados, polo que medir coidadosamente.
As persoas con alerxias ou sensibilidade ao millo poden ser aconselladas polo seu médico para evitar a xoma de xantano.
Ademais, a goma xantana xeralmente custa case tres veces maior que a goma de guar.
Guar Gum
A goma de guar, tamén chamada guaran, provén da semente dunha planta de leguminosas (ás veces coñecida como a árbore india). As cascas son eliminadas das sementes de guar e as sementes son moladas nun po. Utilízase como aditivo en produtos horneados para aumentar o rendemento da masa, crear máis resistencia e mellorar a textura ea vida útil. Segundo a literatura de produtos de Guar Gum de Red Mill de Bob, "Guar Gum ten oito veces o poder de espesamento como a fécula de maicena".
Do mesmo xeito que a goma xantana, medite cuidadosamente cando utilice goma de guar en receitas sen glute ou pode terminar con produtos cocidos e pesados. A goma de guar é un produto de alta fibra e asociouse con molestias gastrointestinales nalgunhas persoas.
Medidas de goma
Dependendo do que estea facendo, necesitará usar diferentes medidas de xoma de xantano ou goma de guar. Só se necesita unha pequena cantidade en cada receita, nunca máis que unha cucharada. Para obter mellores resultados, siga as recomendacións de receitas ao usar goma xantana ou goma de guar, pero aquí hai algunhas pautas xerais.
- Recetas de masa de pan e pizza: Engadir 1 cucharadita de xoma de xantano ou goma de guar por cunca de fariña libre de glute.
- Pastel, muffin e receitas de pan rápido: engade 1/2 cucharadita de goma xantana ou goma de guar por 1 cunca de harina libre de glute usada.
- Receitas de cookies e barras: engade 1/2 cucharadita (ou menos) goma de xantano ou goma de guar por 1 cunca de fariña libre de glute usada.