Descubra todo sobre este ingrediente común
Xanthan Gum é un polisacárido microbiano derivado da bacteria Xanthomonas campestris que normalmente se atopa en aderezos para ensaladas comerciais, xeados e outras suspensións ou produtos líquidos que requiren un emulsionante. Pódese comprar para uso doméstico e é unha boa forma de engrosar e estabilizar as salsas a base de leite de soia a base de leite, sopas e xeados non tratados. Foi inventado por Allene Rosalind Jeanes.
A FDA considerouna como un aditivo alimentario seguro en 1968. A miúdo úsase na cocción libre de glute como substituto para o glute. Ofrece o efecto de espesamento tan necesario que se adoita atopar no glute.
Como se fabrica a xema de Xanthan?
É producido principalmente a partir de celulosa a partir de millo, soia ou col. A xema de xantano funciona de forma similar á gelatina nas receitas con respecto ás suspensións estabilizadoras, pero é completamente vegana. Tamén é bo para cociñar e cocer para persoas con alerxias e restricións alimentarias, especialmente para aqueles que están omitiendo leite, ovos e soia da súa dieta.
Como usar xema de Xanthan
Aínda que poida parecer caro en preto de $ 10- $ 12 por 8 onzas, unha cantidade moi pequena vai un longo camiño! Para usar xanthan gum nas súas receitas libres de leiteira, use aproximadamente 1/8 t. por tonelada de líquido e combínalos nun batidora, non a man, xa que "goma" case de forma instantánea e formará grupos sen estar constantemente en movemento mentres se incorpora ao líquido.
Para as salsas, mesturando a xoma de xantano primeiro cun pouco de aceite antes de engadir o leite de soia ou de arroz produce o mellor sabor e textura, xa que iso dá a riqueza e profundidade de salsa que normalmente se lograría coa crema, a manteiga ou os ovos. Máis xantano A goma úsase nun líquido o máis espeso que se fará.
Xanthan Gum Safe?
En pequenas cantidades, a xoma de xantano é perfectamente segura de consumir. Se inxerir máis de 15 gramos pode experimentar molestias intestinais similares a comer froitas excesivas. Non obstante, a maioría das persoas non consumen nada preto desta cantidade de goma xantana nun día.
A goma xantana está feita con cousas como o millo ou a soia que poden causar unha reacción alérxica nalgúns. Aínda que é moi raro que a xente teña unha reacción alérxica á xume de xantano se é extremadamente sensible aos seus ingredientes básicos, pode querer ignoralo. Se vostede é sensible a este ingrediente, non se preocupe que non está destinado a unha vida de sopa delgada, pode intercambiar goma de guar ou gengiva.
Se pasas a inhalar o xume de xantano en po (non recomendado), podes experimentar algúns síntomas de tipo de gripe respiratoria.
Outros usos para a goma xantana
A industria de perforación do petróleo tamén fai uso deste ingrediente de cocción común. As empresas de perforación a miúdo usan chicles xantanos como un axente espesante de barro. Moitas empresas de cosméticos tamén o inclúen como ingrediente en loções e maquillaxe líquida. Ten algúns ingredientes hidratantes de pel que o fan ideal para os produtos que se usan na cara.