É curioso como se atopa o prato doicioso básico na cociña de todo o país do sueste asiático. Os filipinos teñen escabeche ; os tailandeses teñen o seu pow preow wan wai (ata teñen un nome para a súa salsa agridulce - n am jim priao wan ); os malasios teñen un estilo de cociña coñecido como masak blandah / belanda ; e hai este prato de pollo doce e amargo con limón e tamarindo vietnamita. Un testamento, supoño, á vida migratoria dos chineses hai moito tempo mentres procuraba o proverbial pasto máis verde.
A diferenza da salsa azucena chinesa que está feita coa combinación de vinagre e azucre, a salsa agridulce deste prato de pollo faise mesturando azucre e zume de tamarindo. Si, aínda é doce e agrio, pero o tamarindo dá á salsa un sabor afroitado e máis rico que o vinagre non ten.
Hai tres formas de obter o zume de tamarindo que necesitarás para facer este prato.
1. Se ten acceso ao tamarindo fresco, enxágüe e ferva con auga suficiente para cubrir ata que se manteña. Mash os tamarindo suavizados, colar e usar o zume extraído.
2. Os tamarindo secos vendidos nas tendas asiáticas deben ser empapados en auga quente para suavizar. Descartar a auga, macerar os tamarindo e usar o extracto.
3. O terceiro e máis sinxelo método é comprar pasta de tamarindo vendida en frascos nas tendas asiáticas. Nótese, con todo, que o pasta de tamarindo ten azucre nel e non é tan amargo como o zume de tamarindo. Tamén é máis escuro. Pode ter que usar unha gran cantidade de pasta de tamarindo para obter o azedo que necesita e isto significa que o prato cocido tamén será máis escuro.
O que necesitarás
- 12 filetes de coxa de galiña, uns 800 gramos, cortados en cubos de 1-1 / 2 polgadas
- 3 culleres de sopa
- salsa de peixe
- 2 culleres de sopa de azucre moreno
- 2
- pementos vermellos picados finamente
- 2 chiles dedo verde, finamente cortados
- 4 dentes de allo picados
- Peppe (recentemente moído)
- 2 tallos de
- lemongrass (só parte branca), finamente cortada
- 4 cucharadas de aceite de cociña vexetal
- De 3 a 4 culleres de sopa de extracto de tamarindo ou de pasta, ou a gusto
- 1/2 cunca de caldo de pollo
- 1 cenoria, en rodajas finas (ou un pemento vermello, cortado e cortado)
- Guarnición: cilantro vietnamita (ás veces chamado menta vietnamita) ou cilantro (picado)
Como facelo
- Nun bol ou bolsa plástica reselectable, coloque a galiña, o azucre, a salsa de peixe, o chile, o ajo, a pimienta eo limón. Mestura ben e deixa marinar na neveira durante polo menos 30 minutos.
- Quenta o aceite de cocción nun wok ou unha tixola. Colar o pollo e levemente marrón no aceite quente. Engade as rodajas de zanahoria (ou o pemento picado) e cociña por outros 30 segundos.
- Despeje o extracto de marinado, caldo e tamarindo (ou pegar). Mestura ben. Baia a calor, cubra e cociña durante 10 minutos.
- Trasládase a unha porción, espolvoreo con cilantro e serve con arroz quente.