Unha das claves para facer unha boa ensalada é asegurar que a súa lechuga sexa fresca e nítida. Nada fai unha ensalada decepcionante como un prato de verduras limpas e onduladas.
Hai dúas cousas que os greens de ensalada necesitan para manterse nítidas: humidade e aire. Pode ter oído doutro xeito. Específicamente, moitas persoas parecen pensar que a mellor forma de manter a leituga crujiente é selarla nun saco con todo o aire exprimido.
Quizais teña incluso lido algunhas suxestións que impliquen inserir unha palla no bolso para chupar cada última molécula de aire antes de selar a pechada.
Desafortunadamente, ese consello está completamente fóra de base. A leituga realmente necesita unha boa cantidade de fluxo de aire, ademais dun pouco de humidade, para manterse nítido. É por iso que os restaurantes almacenan a súa lechuga en caixas especiais perforadas que permiten a circulación do aire mentres se realiza na neveira.
(A eliminación do aire axuda a evitar a oxidación, o que fai que a lechuga se marque pero non ten nada que ver coa lechuga que se mantén nítida. En calquera caso, a oxidación non é algo que debes ter que preocuparte sempre que compre lechuga fresca e usalo dentro duns días).
Entón aquí está a mellor forma de manter a lechuga nítida na casa:
- Recorte o extremo da hasta e sepáralas.
- Encha o pía (ou un prato moi grande) con auga fría e mergullar as follas. Swish suavemente as follas ao redor do auga. Calquera grano vai afundir no fondo da pileta. Retire a leituga limpa ou vale a tixela e repita este paso para a leite especialmente sucia.
- Agora vai querer secar a leituga. A mellor forma de facelo é nun spinner de ensalada. Pero non entre as follas. Cortalos á metade (ou máis pequenos) para que non os macheteas tratando de exprimir neles.
- Ensalada-spin ata que toda a auga teña drenado. As follas aínda estarán un pouco húmidas, iso é o que queres.
- Saque a cesta do spinner de ensalada e cobre as follas con toallas de papel húmidas. Trasladar a cesta á heladera. (Podería usar un colador grande en vez da cesta de spinner de ensalada.) Pode querer configuralo nun prato ou bandexa para atrapar calquera drenaxe adicional, pero non empregue un recipiente. Lembre, queres fluxo de aire.
- Unha vez que os greens estean arrefriados durante uns 30 minutos, eles estarán nítidos e listos para usar. Pero podes gardar a túa lechuga na neveira deste xeito por 3 a 5 días. Rewet as toallas de papel se secar. Espremer o exceso de auga, só necesitan estar húmidos e non remojar.
Teña en conta que esta técnica é exactamente oposta á maneira en que se venden verduras mixtas. Os verdes de ensalada mixtos veñen nunha bolsa ou nun deses recipientes de cuncha de plástico. Nin un destes métodos de almacenamento permite ningún fluxo de aire, polo que eses tipos de greens xorden tan rapidamente despois de compra-los.
A boa noticia é que podes usar o método descrito anteriormente para os teus greens soltos. Si, normalmente estes lavados mesturados xa se lavaron, pero recordade que é a humidade residual do lavado e despois drenan os greens, xunto coa toalla de papel húmida, que axuda a mantelos nítidos e frescos, xunto cun fluxo de aire axeitado.
(Sen mencionar que se descubriu que os verdes en bolsa son os culpables dunha serie de brotes de intoxicación alimentaria , polo tanto, é unha boa idea lava-los de todos os xeitos).
Coas verduras frescas e nítidas, estás listo para facer unha ensalada verde perfecta. Ademais, aquí tes algúns consellos para facer unha gran vinagreta .