Se estás interesado en continuar unha carreira nas artes culinarias, nalgún momento, seguramente terás que enfrontar a decisión de ir a escola culinaria ou non.
Moitos cociñeiros da vella escola afirman que a experiencia do restaurante na vida real é máis valiosa que calquera cousa que pode aprender nunha aula. E a experiencia da industria é importante. Pero con tantos chefs máis exitosos de hoxe en día con títulos culinarios, comeza a xurdir un patrón de éxito.
A conclusión é que cada vez son máis os xefes superiores das mellores cociñas os graduados da escola culinaria e son os que fan a contratación. Entón, hai unha boa oportunidade de que eles estean mirando para esa liña de "educación" no seu currículo para ver se ten un grao de artes culinarias.
Unha vez que decidiu que a escola culinaria é a opción correcta para ti, a pregunta convértese en que escola culinaria? Aquí tes cinco cousas para buscar ao elixir unha escola culinaria:
1. Acreditación ACF
A Federación Culinaria Americana (ACF) é a mellor organización profesional dos chefs en América do Norte e é a organización responsable da supervisión reguladora das escolas culinarias.
As escolas que buscan a acreditación ACF deben realizar unha avaliación exhaustiva dos seus plans de estudos, instalacións, ratios entre alumnos e profesores, a certificación de instrutores e moito máis. A acreditación ACF é como un selo de aprobación da industria culinaria, polo que pode estar seguro de que un programa de artes culinarias acreditado pola ACF vai adherirse a un estándar uniforme de instrucións e proporcionar unha educación artística culinaria de primeira calidade.
2. Custo
Mentres estás traballando para o teu soño de éxito na industria culinaria, a realidade é que os traballos de servizo de nivel de entrada non son altamente pagos. E dado que non é raro que algunhas escolas culinarias cobren 40.000 dólares ou máis, o que moitas veces implica unha gran cantidade de débeda de préstamos estudantís.
Afortunadamente, moitos colexios da comunidade local ofrecen programas culinarios acreditados pola ACF a prezos incriblemente accesibles. Por exemplo, o programa culinario en calquera das facultades comunitarias en California custará aos residentes do estado preto de 1.300 dólares. Cando considera que ACF acredita asegura un nivel de calidade estándar (sen mencionar o feito de que moitos programas que cobran máis de $ 40.000 non teñen ningunha acreditación), unha excelente educación culinaria non debe ser un custoso.
3. Idade da escola
A popularidade dos reality shows de cociña como "Top Chef" levou a un maior interese nas escolas culinarias. Para satisfacer esta demanda crecente, as escolas culinarias máis privadas xorden. Pero as escolas máis recentes non son necesariamente mellores. Por unha banda, a acreditación ACF non sae da noite. Leva un historial consistente de excelencia para recibir o selo de aprobación da ACF e moitas escolas máis recentes aínda non están aí.
Algo máis para recordar é que canto máis tempo existe unha escola, máis ampla será a súa rede de ex-alumnos. E iso se traduce en emprego. Se hai unha escola de aproximadamente 50 anos ou máis, as posibilidades son que centos dos seus titulados traballen en cociñas en toda a zona e máis aló, moitos dos cales poden ser os xefes executivos ou os chefs que fan a contratación.
4. Instalacións modernas
A flip side da era do colexio é o estado das súas instalacións. Os colleges comunitarios poden ter sido máis longos, pero os seus orzamentos tamén poden ser relativamente pequenos. Isto torna máis difícil para eles mercar novos equipos ou roupa modernas aulas e cociñas. Por outra banda, coas escolas máis recentes, as máis altas universidades adoitan ter instalacións recén construídas e de última xeración.
Entón, de novo, non todos os restaurantes aí fóra terán instalacións de última xeración, polo que tomar clases na comodidade dunha brillante e nova cociña de alta tecnoloxía non poderá preparar adecuadamente os estudantes para as realidades gritty da industria culinaria.
5. Instrución práctica
Un bo programa culinario debería ter un restaurante operador de estudantes que lles permita ter unha sensación de servizo ao restaurante do mundo real e, de feito, a maioría deles fan.
A pregunta é: ¿que realidade ten a experiencia que ofrece? Se os estudantes só están servindo 20 ou 30 invitados por día, probablemente non sexa suficiente para aproximar as presións e demandas dun restaurante real. No outro extremo do espectro, os estudantes de artes culinarias da universidade de Comercio e Tecnoloxía de Los Angeles atenden a máis de 800 invitados todos os días en tres comidas separadas.
Por suposto, non hai substituto para a experiencia real do restaurante. Algúns programas estimulan ou incluso requiren algunha pasantía ou "externalización" pola cal os estudantes adquiren créditos de curso a través do traballo nun restaurante local.