Evite os pistachos sen abrir porque son inmaduros
Os pistácios son unha das froitas máis antigas en torno a nós. Comézámolas durante polo menos 9.000 anos. Son tamén unha das dúas porcas mencionadas na Biblia e, curiosamente, están relacionadas co manga. En Irán, un dos maiores produtores de pistatxos, chámase a "porca sonríe" e en Chinesa, é coñecida como a "porca feliz" debido ao seu aspecto de "boca aberta" unha vez que a casca se crave. Tamén podería ser por mor de como nos sentimos despois de comelos.
Escolla Pistachios
Os pistáceos véndense nas súas cunchas e saen das súas cunchas. Se che gusta o sabor dos pistachos, pero odias tendo que separar a cuncha, o shell é a mellor opción, pero vai pagar máis, case o dobre. (E probabelmente comerás máis, xa que os estudos demostraron que a eliminación de pistaches das súas cunchas retarda o consumo).
Se compras as froitas nas súas cunchas, busque cunchas de cor marfil que estean abertas por un extremo. Evite os pistáceos que están rachados (máis aló da abertura natural). As cunchas sen abrir, ademais de ser case imposible de secar, son un indicador de inmadurez. O kernel ou a carne de porco debe ser de cor amarela a verde escuro. A máscara máis verde, mellor será o sabor.
Os castiñeiros sen casco e castaño están dispoñibles en bolsas durante todo o ano en moitas formas, incluídos os cru, asados, salgados, sen sal e temperados. Co fin de cociñar - e para evitar que os seus dedos teñan manchados - o mellor é escoller os pistachos que non foron tinguidos nin de cor verde ou vermello , o que adoita facer para tapar as imperfeccións.
(Afortunadamente para nós, case todos os pistachos cultivados internamente véndense sen tintura).
Unha vez que elimine a cuncha, atoparás a porca recuberta nun papel fino e comestible que pode ser eliminado fácilmente das porcas blanqueando, se o desexa. Despois de sementar, drenar e arrefriar un pouco os pistachos antes de escorregar as peles.
Almacenando Pistachos
Unha vez que a casca sepárase ao madurar para expoñer a carne de porco, os pistachos teñen unha vida útil limitada. Se gardas por uns poucos días, podes poñer en bolsas reseláveis e gardalo na despensa. Para un período de almacenamento máis longo, coloque os pistachios nun recipiente hermético na nevera ou o conxelador. Os froitos secos poden almacenarse durante tres meses na nevera ou ata un ano no conxelador. Para evitar a condensación ao descongelar, coloque os froitos secos nunha bolsa de plástico. Os pistachos descascados poden almacenarse na heladera ata tres meses, pero non son bos candidatos para a conxelación.
Para restaurar os pistachos que perderon o seu crujido, bríndanse nun forno de 200 F. durante 10 a 15 minutos. Para os equivalentes de pistacho e as receitas diríxase a estes artigos: