Nas artes culinarias, a palabra frisée (pronunciada "free-ZAY") refírese a unha variedade de endivo con follas rizadas, pálidas ou verdes.
O catálogo de vexetais de folla que pasan polo nome endívico pode ser algo amplo e desconcertante, e non sempre preciso. Taxonómicamente falando, todos os frisée son endívicos, pero non todas as endíacas son frisée.
O frisée ás veces é chamado endive ou achicoria.
Pero a diferenza dalgunhas endivas, o frisée non ten unha folla cilíndrica.
En vez diso, é bastante shaggy e arbusto. Frisée é similar a, pero ten follas máis pequenas que escarola .
Como se isto non fose bastante desconcertante, o que nos Estados Unidos (e Francia) refire como o frisée á súa vez é chamado endivo no Reino Unido
A complicación aínda máis importante é o feito de que os propietarios de restaurantes sempre están á procura de novas formas de describir os ingredientes familiares para que sexan máis exóticos, porque facer isto significa que poden cobrar máis.
Deste xeito, durante anos, a palabra frisée suplantou a achicoria prosaica en menús estadounidenses. Pero a medida que o péndulo inevitablemente cambia ao revés, e os restaurantes buscan atender aos clientes que buscan unha experiencia máis "rústica" do que o francés implica, a palabra achicaría está camiño de volta aos menús.
Preparando e servindo a Frisée
Deste xeito, agora chegamos á lechuga. Como escarola, o frisée úsase frecuentemente en ensaladas.
Aínda que pode ter un sabor lixeiramente amargo, o frisée é moito máis suave que outras variedades de endívoro, como radicchio ou endive belga.
O que é marabilloso sobre frisée é que é o acento perfecto para calquera ensalada. O seu sabor amargo engade o equilibrio correcto, especialmente cando se empareja con aderezos afroitado.
A súa forma húmida e nebulosa proporciona un contraste atractivo ás follas de lechuga máis planas.
Do mesmo xeito, a súa estrutura máis fina produce un tipo diferente de mordida, de xeito que cada bocado de ensalada ofrece unha variedade de texturas. Finalmente, a súa cor verde pálido a amarelo axuda a compensar a preponderancia do verde escuro producido pola leituga primaria, xa sexa Roma, folla verde ou folla vermella.
Un prato tradicional con frisée é o clásico frisée aux lardons , que é unha tarifa estándar no típico cafe ou bistro francés. Está feito por branquear rodajas grosas de touciño, logo cortado e dourado antes de combinalo (xunto con algunhas das súas graxas procesadas) con aceite de oliva, mostaza e zume de limón para formar unha vinagreta .
O frisée é arroxado con esta vinagreta e servido con ovo escalfado e queixo afeitado Gruyère , xunto con croutons torrados.
Crecer o teu propio Frisée
Unha forma de estar seguro de que está comendo é, de feito, frisée, en oposición a algún outro tipo de endive, é cultivalo por si mesmo. Se ten polo menos 5 pés de espazo no xardín, pode plantar unha fila de frisée que arroxa ata 7 cabezas. Ama o sol, e mesmo unha xeada lixeira non vai desaparecer. (Tamén podes crecer en macetas).
Podes plantar frisée na primavera para unha colleita de verán e outra vez no outono para unha colleita de inverno precoz, aínda que podes empurralo en decembro se vives noutro lugar como California.
Algunhas persoas afirman que o frío frisé ten un sabor superior.