Unha mirada centrada na gastronomía nas rexións da India.
Pense na India e unha das primeiras cousas que vén á mente é a súa diversidade. Un país grande, a súa poboación é a segunda só para Chinesa, as súas linguas son numerosas e cada estado (das que hai 28 e sete territorios da Unión) é único nas súas tradicións e moi importante, a súa comida. En realidade, a comida dunha rexión pode ser totalmente allea a unha persoa doutra rexión. O fío común que atravesa a maioría dos alimentos indios, porén, é o uso de numerosas especias para crear sabor e aroma.
A Cultura da Alimentación
Os indios levan moi en serio o seu alimento. A cociña é considerada unha arte e as nais xeralmente comezan a ensinar ás súas fillas e pasan as receitas familiares por show-and-tell, bastante novos na vida. As comidas son ocasións importantes para a familia. A maioría das comidas comprenden varios pratos que abarcan desde grapas como arroz e pan ata carne e verduras e redondeadas con sobremesa. En moitas casas indias, os alimentos están feitos a partir de cero con ingredientes frescos. Por exemplo, algunhas familias compran o seu tipo de trigo favorito, lavan, secan ao sol e despois levan a un molino de fariña para que a manteña a fariña exactamente do xeito que lles gusta, ao contrario de comprar fariña nunha tenda. Isto está cambiando en cidades máis grandes onde as persoas teñen vidas cada vez máis axitadas e están felices por utilizar ingredientes listos para comer e previamente elaborados.
¿Comer (carne) ou non comer?
Para a mente occidental, a India é percibida como moi vexetariana.
Isto non é necesariamente certo. En maior medida, as crenzas relixiosas (en comparación coa preferencia persoal) dictan o que unha persoa non pode comer. Por exemplo, o Islam prohibe aos seus adeptos comer carne de porco mentres moitos hindús non comen carne. Os seguidores da fe Jain abstéñense de todas as carnes e ata evitan cebolas e allos!
A materia de influencia
Ao longo da historia a India foi invadida e ocupada por outras culturas e cada un deixou a súa propia marca na cociña india. Algunhas das influencias predominantes foron:
- Aryan - que se enfocaba na mente, as propiedades que melloraban o corpo dos alimentos;
- Persa e árabe - que levaron ao estilo de cociña mogol con gravuras ricas e grosas eo uso de froitos secos como anacardos e améndoas en pratos;
- Británico - que deu a India o amor ao té e puxo o toque europeo a algúns pratos. A cociña anglo-india foi o resultado delicioso;
- Portugués - que deixou a súa marca en partes da India en forma de pratos como o Vindaloo e Xacuti de renome mundial.
Debate máis profundo
En canto á alimentación, a India pode dividirse moi en catro rexións. Cada rexión ten varios estados nela e cada estado ten o seu propio alimento único. Aquí tes unha breve mirada ás cociñas do norte , sur , leste e oeste da India . Por suposto, sempre hai que recordar que ningunha descrición pode cubrir completamente a gran variedade de alimentos indios. O verdadeiro descubrimento pode levar anos de experimentación gastronómica paciente e moi agradable.