A xelatina é unha proteína clara e sen sabor usada para espesar ou solidificar os produtos alimenticios. É un produto animal e non é vegan . A xelatina tamén se usa en produtos de coidados persoais, cosméticos, cápsulas farmacéuticas e fotografía. É popularmente coñecida como a base de sobremesas de gelatina.
Onde xera a xelatina?
A xelatina deriva do coláxeno atopado nos ósos, tecido conxuntivo e pel de porcos, bovinos e outros animais.
Colágeno de ósos de peixe tamén se usa ás veces. Esta proteína disólvese do óso e do tecido conxuntivo cando se ferven na auga. Isto é o que acontece cando fai stock na casa cos ósos: o coláxeno extraeuse ao stock e configúrase cando se arrefría. A xelatina usada para fins culinarios é purificada e normalmente véndese en sabas, gránulos ou en po.
Como se usa gelatina?
A xelatina úsase para engrosar pousios, iogur, doces gomosos, postres de gelatina de froitas, sorbetes, marshmallows e moito máis. A xelatina primeiro debe ser disolta en auga morna antes de engadir unha receita. Despois de disolverse en auga, a xelatina pódese mesturar en calquera cantidade de líquidos ou mesturas semi-sólidas.
Os paquetes de gelatina que se venden na maioría das tendas de comestibles normalmente conteñen un cuarto de onza ou unha culler de sopa de gelatina en po. Esta cantidade de xelatina é suficiente para engrosar aproximadamente dúas cuncas de líquido, aínda que se pode usar máis para producir un produto final máis ríxido.
A xelatina solidifica cando se refrebe e generalmente require refrigeración. A concentración e grao de gelatina determinarán a temperatura exacta na que se solidifica e funde. A maioría das xelatinas teñen un punto de fusión próximo á temperatura corporal, o que proporciona unha sensación de boca única para o alimento no que se usa.
A gelatina en ebulición pode romper a súa estrutura e arruinar as súas propiedades solidificadoras. Certas froitas, como ananás, guayabas e papas, conteñen encimas tamén poden inhibir a capacidade de solidificación das gelatinas. O proceso de conservas normalmente destrúe estas enzimas, o que significa que as versións enlatadas destes froitos poden usarse con éxito coa gelatina.
Contido nutricional da xelatina
A xelatina é unha proteína, pero só contén nove dos dez aminoácidos esenciais, o que significa que non se considera unha proteína completa. Pólvora de gelatina pura non contén carbohidratos ou graxas, só proteínas. Un paquete de gelatina en po de unha onza contén aproximadamente 23 calorías e seis gramos de proteína.
As mesturas de xelatina, como as sobremesas Jell-O ou os aspics feitos con caldo, adoitan contarse como inxestión de fluído cando se están analizando as dietas, debido á elevada cantidade de auga suspendida no xel eo feito de que a mestura é un líquido a temperatura corporal .
Xelatina e dietas especiais
Debido a que a gelatina está feita a partir de coláxeno animal, non é apta para as dietas vegetarianas ou vexetarianas. As alternativas á gelatina, como o agar-agar, a pectina ou o carragenano, están feitas con produtos vexetais e proporcionan unha acción gelificante similar.
A xelatina marcada cun "K" foi certificada como kosher e está feita a partir de fontes distintas de porcos.
Para as relixións que non permiten o consumo de produtos gandeiros, pódese utilizar gelatina feita só con carne de porco ou peixe. Asegúrese de ler o paquete de preto ou contacte co fabricante se a fonte da gelatina é de preocupación.