Hai moitos anos, as rexións costeiras de Nova Inglaterra reencheron pez pola súa cea de Acción de Grazas no canto dun pavo e, con máis frecuencia, ese peixe era o bacallau ou o abadejo. O bacallau é un peixe de auga salgada con carne branca, delgada e firme. Haddock é un peixe de auga salgada que está relacionado co bacallau pero é de menor tamaño. Nesta receita, encher un peixe enteiro resulta nun peixe escamoso e suave con só un toque de fume das tiras de touciño colocadas sobre o peixe durante a cocción.
Para ser verdadeiramente tradicional, servirías esta receita de bacalao con patacas cocidas e asadas e chícharos, pero podes ir a calquera lugar con iso. Se usa un bacalao grande para esta receita, pode servir 4-6, un egleiro probablemente servirá só 2. Aquí están algunhas excelentes receitas de recheo:
O que necesitarás
- 1 bacalao enteiro (ou abadejo)
- 1 recheo por lotes (ver arriba)
- Sal Kosher
- 8 a 10 tiras de touciño
- Decorar: limóns para servir
Como facelo
- Asegúrese de que o bacallau ou o haddock estean ben escalados e lavados. Podes deixar a cabeza activada ou desactivada - a túa elección. Separe as aletas con tesoiras ou tijeras. Saia ao exterior e ao interior seco con toalla de papel. Saltela a acioso e colócaa nunha tixola de graxa engrasada.
- Fornecer a 400 graos.
- Cousa a cavidade do peixe co seu recheo favorito. Gústame o recheo de ostra por esta receita. Poña o exceso de recheo (normalmente hai moitos sobrantes) nun prato de cociña para cociñar ao lado do peixe.
- Peche a cavidade do bacallau cos pinchos roscándolas dentro e fóra da barriga. Poderías encerralo tamén, pero isto é moito traballo.
- Coloca tiras de tocino sobre o peixe na diagonal. Se eliminas a cabeza, asegúrate de que as tiras de toupeira poidan cubrir ben a punta do corte ou secará.
- Ás no forno por 10 minutos por polgada de espesor do bacallau, xeralmente entre 40-50 minutos. Unha vez que o touciño estea nítido, elimíneo e servilo coas patacas. En calquera caso, elimine o touciño polo menos 10 minutos antes de que finalice a cocción para queimar a pel do peixe.
- Para servir, elimine coidadosamente o bacallau da tixola, pode necesitar usar dúas espátulas grandes para un prato de servir. Elimina os pinchos e deixa que o recipiente se encha no recipiente. Organiza as limón e as papas fervidas ou asadas ao redor e serven á vez.
- Gústame un mantecoso Chardonnay con este prato, pero realmente calquera viño branco encorpado faría ben.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 100 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 317 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |