As piñas non maduras non maduran máis
A temporada alta para piña fresca é de marzo a xullo, pero está dispoñible durante todo o ano na maioría dos mercados.
Unha vez que a piña fresca se corte da planta, non madurará aínda máis, así que esquécese de deixar madurar no mostrador. Sen reservas de amidón para converterse en azucre, simplemente comezará a secar e fermentar.
Selección de piña
As piñas frutas frescas deben ter follas verdes e frescas nunha coroa pequena e compacta, e unha folla debe ser fácil de eliminar se está madura.
Unha vez máis, o nariz demostra ser unha poderosa ferramenta para determinar a madurez.
A froita debe ser gorda, sentir-se pesada e ter un forte aroma de ananás doce, pero non fermentado. A cor pode ser verde ou amarelo-ouro, dependendo da variedade. Sinto o fondo. Debe ceder a presión media, non teñen indicación de molde, e os ollos deben ser brillantes, brillantes e planos. Evite os que estean secos ou vellos e engurrados. Os ollos escuros, os puntos suaves e as follas amareladas son todos indicadores dunha forma de ananás pasando polo seu primo.
Moitas tendas de comestibles almacenan unha piña fresca e descascarán e correrán baixo demanda mediante unha máquina sinxela. Se non tes a vantaxe da máquina de almacenaxe, use un coitelo serrado e afiado para cortar a base ea coroa. (Salva a coroa e intenta cultivar a túa propia piña na casa.) Corte a pel nun movemento vertical cara abaixo, seguindo a curvatura natural do froito. Asegúrese de cortar o suficiente para cortar os ollos, que son leñosos ou cavar os ollos coa punta do coitelo ou a punta dun pelador.
Para preservar o zume de escape, recortar a piña nun prato. Non descarta esas peles. Aínda conservarán un pouco de zume que podes espreitar. O núcleo central da piña é resistente e fibroso. Adoita ser cortado antes de usar o resto da carne de ananás.
Almacenamento de piña
A piña fresca é bastante perecedera.
Fíllese con facilidade a pesar do seu exterior aparentemente blindado e fermentarase se se mantivo a temperatura ambiente por moito tempo. Se almacenar a temperatura ambiente, use dentro de dous días.
Almacenar a temperatura ambiente aumentará o nivel de acidez da piña, pero non mellorará a dozura. Pode prolongar a vida útil de tres a cinco días ao refrixerar a piña enteira nunha bolsa de plástico perforada.
Unha vez cortada e cortada, asegúrese de que a piña se cobre cun zume nun recipiente hermético, refrigéreo e empregue dentro de cinco a sete días. Deixar a froita voltar á temperatura ambiente antes de comer para mellorar o sabor.
A piña fresca cortada pódese conxelar en zume ou xarope, pero perderá un pouco de sabor. Peel, núcleo e cortado en anacos. Poñer en bolsas de plástico herméticas ou recipientes cubertos co seu zume natural e conxelar ata 6 meses.
A piña en conserva está dispoñible en rodajas, anacos, esmagados e zumes. Leva tres ananás para producir unha lata de anacos. O grao de fantasía provén da parte máis doce da piña. Remojar a piña en conserva en auga fría durante media hora eliminará algúns dos sabores metálicos.
A piña en conserva pódese almacenar ata un ano no andel nun armario fresco e seco.
Na parte inferior, o ananás en conserva debe ser refrigerado no seu zume nun recipiente cuberto e consumido dentro dunha semana.