Existen tantas versións dun pote de gumbo como hai cociñeiros que o fan, e isto é só unha toma no prato lendario. Pero unha cousa que todos os gumbos bo teñen en común é un roux: unha mestura de fariña e aceite cocido ata unha cor marrón ámbar. O sabor indiscutiblemente rico e nutre que engade á sopa / estofado distínguea do común.
Consulte as instrucións paso a paso e as fotos para esta receita gumbo.
O que necesitarás
- 1/2 cunca máis 2 culleres de sopa de aceite vexetal
- 3/4 cunca de fariña de uso múltiple
- 2 medio
- pimientos (vermello, amarelo ou verde, ou unha mestura, cored, sementado e cortado en anacos de 1/2 polgada)
- 1 cebola grande (picada groseiramente)
- 2 costelas de apio (cortadas en anacos de 1/2 pulgada)
- 2 dentes de allo (picados)
- 1/2 cucharadita de pementa de cayena
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- 1 libra
- andouille (salchicha afumada ou kielbasa, reducida a metade lonxitudinal, rebanada de 1/4 de polgada de espesor)
- 8 cuncas de polo (ou caldo de sodio baixo en lata)
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de perejil (folla plana, picada finamente)
- 2 cucharaditas de orégano (seco, desmenuzado)
- 1/2 libra
- Okra (recortada, cortada en forma transversal en rodajas de 1/4 de espesor ou 1 okra picada conxelada de 10 onzas, descongelada)
- 1 libra camarón medio (concha e
- descuberto )
- 2
- cebolletas (partes brancas e lixeiras, finamente cortadas)
- Opcional: 2 cuncas de arroz (quente cocido)
- Opcional: filé en po, para servir
Como facelo
- Nunha cazola de fondo pesado, combine a 1/2 cunca de aceite vexetal e a fariña, e bata para combinar. Cocer a lume medio, batendo case constantemente, ata que a mestura (chamada roux) convértese nunha boa cor marrón ámbar, uns 15 minutos. Retire a pota do lume.
- Nunha pota grande de sopa holandesa ou sopa, quenta as 2 culleradas restantes de aceite vexetal ata que brillen. Engade os pementos, a cebola, o apio, o ajo e a caiena. Condimentar os legumes con sal e pementa e cociñalos a lume moderadamente alto ata que se amolven, uns 5 minutos.
- Mestura o roux e engádelle as verduras, mexendo para combinar. Cociña, mexendo a miúdo, durante 5 minutos. Agregue a salchicha e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que estean dourados, uns 5 minutos. Engade a salsa de polo , salsa de Worcestershire, orégano e 2 cucharadas de perejil e deixe cociña a lume moderado durante 10 minutos.
- Agregue o okra, reduza o lume e ferva ata que o okra estea brando, uns 15 minutos.
- Engade o camarón e os cebollinos ao pote, sácase lixeiramente con sal e deixe ferver, mexendo ata que os gambos son opacos e cociñados, uns 2 minutos máis. Elimina o pote da calor e axusta os condimentos. Deixar o resto gumbo durante 10 minutos.
- Coloque os gumbo en cuncas, coloque 1/2 cunca de arroz no centro de cada porción, se o desexa, e rociar co perejil restante. Servir con potencia de filé xunto, permitindo que cada persoa poida rocialo con facilidade pola súa porción. Cando se agita no gumbo, engurrará un pouco.
Notas de receitas
- Un roux non é difícil de facer, pero require algún tempo. Hai que ser axitado durante uns 20 minutos para alcanzar a cor rica e marrón ambar, pero o sabor que engade ao gumbo vale cada minuto.
- Asegúrese de usar unha pota pesada para facer o roux para evitar que se queima. • O po de filé está feito das follas das sasafras. Non cociña o gumbo con po de arquivo nel, xa que se converterá en picante. Servir na mesa para espolvorear os comensais sobre as súas porcións individuais. Busque o po de arquivo no mercado de especialidades alimentarias ou grandes supermercados.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 608 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodio | 1.661 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 29 g |