Este prato de polo asado nunha cama de ensalada de pan quente con rúcula, piñóns e grosellas, é a mellor coñecida creación do famoso café Zuni de San Francisco. Esta versión usa a miña receita favorita de polo asado , aumenta a proporción de pan e arugula e presenta o vinagre de xerez. É unha receita flexible. Proba un vinagre diferente, use cebolas verdes en lugar do allo, engade chiles, utilice as noces, o que sexa a súa fantasía.
Podes usar unha galiña de galiña comprada por unha tenda para facer este prato, pero a falta de amplos zumes de pota fará que o sabor poida engadir máis aceite para humedecer o pan.
O que necesitarás
- 1
- pollo enteiro
- pizca de sal de mar fino
- 1 cucharada de manteiga
- 1/2 cunca de viño branco seco (ou
- caldo de galiña )
- 1 pan francés, italiano ou pan aderezado
- choiva de
- Aceite de oliva virxe extra
- 3 dentes de ajo, cortados en rodajas
- 1/2 cunca de pasas secas
- 1/4 cunca de vinagre de xerez
- 1/4 cunca de piñóns
- 4 onzas arugula (ou mostaza verde, mizuna ou outras follas de leituga picante)
- Pementa negra fresca (a gusto)
Como facelo
- Use os dedos para afrouxar a pel da carne nos seos e coxas do pollo.
- Mida 1/2 sal de teaspoño por libra de polo (é dicir, un pollo de 4 libras necesitará 2 cucharaditas de sal). Fregar a sal toda a galiña, incluso baixo a pel afrouxada. Coloque o peito de polo nunha pan de asar e fállao polo menos 2 e ata 36 horas.
- Traia a galiña á temperatura ambiente e precalenta o forno a 400 ° F. Fregar os peitos ea parte superior das coxas do polo coa manteiga. Despeje o viño ou caldo no fondo da tixola. Asado polo pollo, sen turba, ata que se dourada, uns 45 minutos. Comprobe ocasionalmente e agregue máis caldo ou auga se a pota seca.
- Mentres tanto, cortar o pan en rodajas de 1/2 pulgada. Cepille as rodajas de forma gratuíta con aceite de oliva. Colar ou asar o pan ata que estean asados ou torres a ambos os dous lados. Cortar o pan en cubos de mordida e reservar nun bol grande.
- Reducir a calor do forno a 325 ° F, coller uns zumes de pan sobre a galiña (agregar máis caldo ou auga se a pota está seca) e continuar a asar ata que a carne se afasta dos extremos das baquetas e as articulacións da coxa senten soltas e móvense facilmente Cando balance o extremo dun tambor, preto de 30 minutos (os tempos de cocción para o polo varían grandemente dependendo do tamaño, a temperatura que vai ao forno e a precisión da temperatura do forno, así que vexa como o pollo mira e se sente, e non o reloxo). Os chefs experimentados tamén saben que un pollo completamente asado fai un pequeno chifre silbido ou un son de "canto".
- Mentres tanto, a calor 1 cucharadita de aceite de oliva nunha tixola pequena a lume medio. Engadir o allo e as groselhas. Cociña, mexendo, ata que perfumado, aproximadamente 1 minuto. Engade o vinagre, ferva e chove uniformemente sobre os cubos de pan. Rapto todo para combinar.
- Devolver a tixola ao lume e brindar as xemas, uns 30 segundos. Engádeos ao pan e xogue para combinar.
- Transferir o pollo a unha gran tarxeta de corte. Poña a mestura de pan na tixola, tirando para combinar o pan cos zumes de pota do pollo e poñer o pan no forno. Deixa que o pollo teña sentado por polo menos 10 minutos. Corte o óso traseiro, reduza á metade o polo polo centro do peito, cortar as pernas e separar as coxas e as baquetas, separar as ás dos seos, cortar as metades de mama á metade. Terás 8 anacos de polo (sen incluír a parte traseira).
- Retire a mestura de pan do forno. Saia o pan coa arugula ata que as follas se marquen. Engadir pementa negra ao gusto. Poñer a ensalada de pan nun prato ou nun prato e ordenar as pezas de polo encima ou arredor da ensalada. Servir quente ou quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 333 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 228 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 26 g |