Como preparar a túa Turquía este Día de Acción de Grazas
Todos os anos aparecen moitos artigos sobre "como salpicar un pavo" xusto a tempo para o Día de Acción de Grazas. Hai persoas que xuran por salteado, por certo, pero non todas as salmueras .
Entón, ¿debería salpicar o seu pavo? Só podes decidir. Para axudar, proporcionamos algúns pros e contras a esta popular preparación de pavo.
Os Pros de Brining
Os pros son un paxaro ben temperado e suculento. Ao sumerxar un pavo nunha solución de sal (si, moitas salgaduras tamén teñen azucre e especias, pero sen o sal non obtén nada), o poder da osmose - onde as células quere ter sal de sal de auga similar - asegúrase de que o sodio en a salmoira infórmase en todo o pavo xunto con auga extra.
Os contras de Brining
Os contras son prácticos e, para algunhas mentes, culinarios. En primeiro lugar, no lado práctico, pode resultar complicado a salmoira un xigante Pavo de Acción de Grazas xigante, xa que debe mergullarse no líquido, polo que necesitará un recipiente de calidade moito maior que o pavo. Un gran refrixerador funciona, pero non hai unha bolsa de lixo.
En segundo lugar, abordamos os motivos culinarios. Como Harold McGee, famoso científico e experimentador de alimentos, unha vez afirmou: "estaría irritado co seu carniceiro si fíxoo". Por que non queres que o teu carnicero salga o teu pavo? Elaborar ou remojar carne nunha solución de auga salgada usa o poder da osmose para forzar o pavo ou outra carne a trazar auga. A teoría é que a carne termina máis juiciosa e moísima así. O problema é que é unha falsedad falsa. A verdadeira suculenta provén da carne suxeitando a súa propia humidade, non suxeitando auga (aderezada ou non) na que foi empapada.
Un carnicero farao para engadir peso ao paxaro.
A Mellor alternativa ao recheo
Se a molestia de salgadura non che ataca como a preparación de pavo, pero queres esa saborosa e bondade suculenta, hai unha alternativa chamada " salsa salgada ", tamén coñecida como "salgadura previa" . É certo, os efectos ben temperados da salmoira pódense obter cunha manta simple de sal.
E que hai da suculentía? Pola mesma razón, os traballos de brining-osmosis, tamén, fan a sal previa. Neste caso, un pavo ben salgado ten os seus propios zumes naturais, que levan a un pájaro húmido e saboroso.
Como secar ao salmo ou pre-sal a Turquía
Para obter efectos similares ao salgadura, hai que facer o pre-salazón, como o salgadura, con bastante antelación. O ave é grande e necesita mover o sal desde o exterior todo o camiño por todas as células. Para o pavo máis saboroso, considere salgar o paxaro o domingo, pola súa festa de Acción de Grazas o xoves. Deste xeito dá ao paxaro 4-5 días para que a sal funcione a través das células.
- Cubra o pavo-encima e debaixo da pel tanto como sexa posible -por aproximadamente 1/2 cucharadita de sal de mar fino por libra de carne. Parecerá moito. Non te preocupes: a maior parte vai caer ou cociñar.
- Utilice preto de 1/4 da sal dentro das cavidades do paxaro, eo resto sobre o pavo enteiro, empregando a sal baixo a pel no peito e as coxas o máximo posible.
- Poñer o pavo nunha tixela grande ou asar a tixola, cubrir e arrefriar polo menos durante a noite e ata catro días. Polo menos 12 horas e ata 24 horas antes de cociñar, destaparse, secar e deixe destapar para axudar a secar a pel. Isto axudará a garantir unha pel crocante e marrón cando se cociña o ave.
Asado o teu pavo como queiras. Unha maneira que funciona ben é fregar o ave con preto de 1/4 cunca de manteiga de temperatura ambiente, poñer o touciño ou a pancetta a través do peito, verter unha cunca de viño branco seco na tixola e comezar a cousa de aproximadamente 400 F . Despois de 30 minutos, xire o forno ata 350F e asado con zumes de pan e quizais 1/4 cunca de viño por vez cada media hora ou cando lle ocorra ata que as pernas se dobran e todo estea completamente cocido e encanto. A continuación, elimínaa, cobre con papel aluminio e déixao sentar ao rematar o resto dos pratos, xeralmente uns 45 minutos aproximadamente. Entón o esculpe, servilo e agarde a que alguén poida brindar ao chef.
Para obter unha receita máis formal, consulte Como asar unha Turquía . Tamén pode querer comprobar Tipos de pavos .