Se compras polo demais para facer sopa, necesitarás buscar a mellor polo para o traballo. No pasado, houbo longas discusións sobre o mérito de usar poutas (unha femia nova que non é o suficientemente antiga como para poñer os ovos) fronte a unha vella galiña de cocido que podería resistir a moitos xeles.
A sopa de galiña percorreu moito dende entón.
Mantéñase fresco e saudable
Esquece de usar os lindos recordos dunha cea de galiña en forma de cadáver ou aves deli-asadas.
O mellor polo de usar é un pollo enteiro de 3 1/2 libras fresco que foi procesado mínimamente desde unha fonte que está contento de proporcionar información sobre como os animais son criados, procesados e embalados.
Corte en partes e deixa a pel. O skimming non é realmente necesario porque as proteínas coaguladas que se elevan ata a parte superior elimínanse cando o estirão está tenso e que a graxa se pode eliminar do caldo cando se refrigera e volveuse sólido.
Primeiro vén o caldo, entón a sopa
A mellor forma de facer unha saborosa sopa de polo é facer o caldo primeiro e logo usar ese caldo para facer a sopa. É un proceso de dous días pero vale a pena en termos de sabor.
Facer o caldo
- Ferva as pezas de polo coa súa elección e as proporcións de apio, cenoria, cebola, salsa de perejil opcional, perejil, grans de pementa, follas de loureiro e sal nunha pota grande con auga para cubrir por 1 polgada.
- Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña a 1 a 1 1/2 horas ou ata que o pollo caia dos ósos.
- Elimina o pollo. Se o caldo debe concentrarse máis en sabor, continúe a cocer durante 20 minutos máis ou menos. Colar a través dunha fina peneira, descartando as verduras.
- Refrixerar o polo e o caldo por separado durante polo menos 8 horas ata que a graxa subiu á parte superior.
Facer a sopa
- Chule ou tritura a carne de pollo en anacos e reserva. Descarche a graxa de galiña da parte superior do caldo e reserva.
- Engade 3 culleres de sopa de graxa de galiña reservada a unha pota grande con tapa. Engade as cebolas picadas e salteadas ata que estean translúcidas, mexendo con frecuencia. Engadir cenorias picadas, espolvorear con sal, revolver e cubrir o pote. Cocer uns 5 minutos ou ata que as verduras estean brando pero non douradas.
- Despeje o caldo de pollo no pote e ferva. Reducir a calor e engadir peixes de polo e fideos cocidos, se o desexa, ata que se quente. Servir en cuncas quentes.