Esta tagina doce e picante é unha sabrosa combinación de Damasco secos e carne cocida con azafrán, canela, xenxibre e pementa. As améndoas fritas ou as sementes de sésamo están espalladas pola tagina como adorno. Delicioso e sinxelo de facer, é unha receita marroquí clásica que funciona igual de ben como unha cea familiar ou comida de ocasión especial.
O tempo de cocción é para unha cociña a presión; Dobre esta vez se se prepara nunha olla convencional. Se usa unha tagina de cerámica ou barro, permita polo menos tres horas de tempo de cocción.
O que necesitarás
- 1 kg de cordeiro ou carne de vaca, cortada en pezas de 2 ou 3 pulgadas
- 2 cebolas medias, raladas ou moi picadas
- 3 dentes de allo, picados ou picados finamente
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1 cucharadita de pementa
- 1/2 cucharadita de fíos de azafrán, desmoronou
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (ou 1/4 cucharadita de colorante marroquí amarelo)
- 1/2 cucharadita Ras el Hanout (opcional)
- 1 ou 2 pequenos anacos de 3 "de canela
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1/4 cunca de aceite vexetal ou manteiga
- Un puñado de ramitas de cilantro, atado nun buque
- 1 cunca de Damasco secos
- 3 cucharadas de azucre ou mel
- 1 cucharadita de canela
- Pico de almendras fritas (opcional)
- 1 a 2 cucharaditas de sésamo (opcional)
Como facelo
- Nunha olla gran ou a presión, mestura a carne coas cebolas, o ajo, as especias e os aceites. Poñer a carne por uns minutos a lume medio.
- Engade 2 1/2 cuncas de auga e cilantro. Sobre calor intenso, leve a carne e os líquidos a un fervendo rápido.
Método de cociña a presión. Cubra con forza e continúa quentando ata que se consegue a presión. Reducir a calor a medio, e cociña con presión durante 45 a 50 minutos.
Ao redor da metade da cociña, elimina e reserva 1/2 cunca de líquidos. Despois de cociñar a carne, libera a presión e reduce a salsa, descuberta, ata que é principalmente aceites e cebola.
Método de pot. Cubra e ferva a carne a lume medio por 2 a 2 e 1/2 horas, ata que a carne é moi tenra e rompe facilmente a partir do óso. Ao redor da metade da cociña, elimina e reserva 1/2 cunca de líquidos. Se é necesario, engade unha pequena cantidade de auga durante a cocción para evitar que a carne se quente. Cando a carne está cocida, reduza a salsa ata que é maioritariamente o aceite e as cebolas.
Método de tagina en barro ou cerámica. Lanza unha das cebolas en lugar de ralentizala e coloque os aneis de cebola na parte inferior da tagina. Mestura a carne coa cebola ralada, o ajo, os aceites e as especias, e colóquea nos aneis de cebola. Engade a auga, cubra e coloque o tagine nun difusor a lume medio. Permitir que o tagine alcance unha cocción a temperatura ambiente (pode levar moito tempo) e, a continuación, reducir o chan á temperatura máis baixa necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente. Deixar que o tagine cociña por preto de tres horas, ou ata que a carne estea moi tenra e os líquidos queden reducidos. Preto de dúas horas na cocción, retire e reserve 1/2 cunca de líquidos.
Cociña os Damasco. Mentres a carne está cociñando, coloque os albaricoques nun pote pequeno e cubra con auga. Ferva os Damasco a lume medio, parcialmente cubertos, durante 10 a 15 minutos ou ata que estean cheos. Escurrir os Damasco e engadir o azucre (ou mel), a canela ea 1/2 cunca de líquido reservado da carne.
Ferva os albaricoques durante uns 5 a 10 minutos ou ata que estean sentados nun xarope espeso.
Servir. Poña a carne nunha gran porción (ou saia na base dunha tagina). Coloque os albaricoques eo xarope encima. Se o desexa, adánao con almendras fritas .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 738 |
| Total de graxa | 52 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 134 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 44 g |