Aprende a cortar contra o gran
Unha fajita na cociña Tex-Mex é calquera carne á prancha habitualmente servida como un taco nunha tortilla de fariña ou de millo. O prato deriva da palabra española "fajita", que significa unha pequena franxa ou un pequeno cinto. Cando o prato apareceu por primeira vez nos menús na década de 1970, referiuse inicialmente a tiras de carne cortada da saia de carne.
Na década de 1980, o prato comezou a gañar un gran atractivo e comezou a converterse nun elemento básico nos restaurantes de Tex-Mex.
Agora, unha fajita pode referirse a tiras de carne ou verduras, asados ou fregadas con cebola e pemento. As seleccións populares inclúen polo, carne de porco , camarón, cordeiro, salmón e todos os outros cortes de carne , así como verduras en vez de carne.
Como cortar carne Fajita
O mellor xeito de obter unha rodaja de carne é cortar perpendicularmente ao gran da carne. Ás veces, o gran non está directo en toda a peza de carne e pode cambiar de dirección varias veces.
Identificar o gran
Non debe confundirse con grans enteiros como cebada, trigo ou avea, o gran da carne refírese á dirección que as fibras musculares están alineadas sobre unha porción de carne. O gran da carne é máis doado de identificar en certos cortes de carne con máis flanco, percha e faldón como o tendón do que é en cortes magra, como o lombo.
Como facelo
Mire atentamente a parte superior da carne. Debería poder ver algúns dos grans (parece liñas moi minúsculas) correndo sobre el.
Obteña un coitelo moi afiado, corte a carne perpendicular ou a un ángulo de 90 graos ao gran. Polo tanto, sería como cortar liñas, en vez de cortar as liñas.
Por que funciona
Non é só o corte de carne que determina a tierna carne que acaba sendo, tamén é a forma de cortar a carne.
As cordas finas dos tendóns musculares individuais son un material resistente.
Ao atravesalo, en vez de cortar con iso, descompoñécelle antes de que chegue á túa boca. Isto fai que sexa máis doado masticar, xa que o traballo duro de romper as fibras musculares está feito por ti.
Como servir Fajitas
As carnes Fajitas adoitan ser marinadas, cortadas en tiras e salteadas con cebola, pemento e temperado. As fajitas adoitan ser servidas de chisporroteas ou frescas ao lume con tortillas cálidas e unha serie de condimentos para que poida construír o seu propio taco ou burrito. Os condimentos populares son leituga picada, crema agria, guacamole, pico de gallo, queixo rallado, feixón refinado, tomate picado e arroz.
Historia de Fajitas
A primeira vez que aparece a palabra no Oxford English Dictionary está en 1971, que foi definida como:
Unha tira á prancha de filete marinado. Un prato orixinario de México ou o sur de Estados Unidos, composto por tiras de tal carne servidas cunha variedade de aderezos ou salsas nunha tortilla de fariña branda. Máis tarde, en xeral, calquera prato servido deste xeito.
Crese que as fajitas que se refiren a unha preparación de alimentos poden ter datado ata a década de 1930 nas terras do rancho do sur e oeste de Texas. Durante os rodeos de gando, as vacas foron masacradas regularmente para alimentar as mans. Os obxectos trastornos como o escondite, a cabeza, as entrañas e os adornos de carne como a saia foron entregados aos vaqueros mexicanos como parte do seu salario.