En grego: γλυκό κυδώνι, pronunciado ghlee-KOH kee-THOH-nee
Quince s son a froita perfecta para cociñar. En Grecia, cociñámolas con carnes, só (semellante ás mazás horneadas), e fainas en mermelada e esta deliciosa e coloreada doce (conservas, servidas pola cullerada), cun xarope de azucre. A receita chama a 2 partes de codorniz descascada, sementada (en peso) a 1 parte de azucre. Esta receita realizará 6-7 cuncas. Para facer máis, aumenta cantidades.
O que necesitarás
- 4 1/2 libras
- membrillos (3 1/2 libras peladas e sementadas)
- 1 3/4 libras de azucre
Como facelo
Fai membrillos baixo auga corrente e unha toalla seca para eliminar o fuzz (similar ao fuzz do melocotón). Prepare unha gran cunca de auga.
Para preparar membrillos:
- Debido a que a pulpa de membrillo se torna escura logo de ser cortada, traballa con pequenas franxas, unha a unha.
- Cortar unha delgada porción de membrillo de arriba a abaixo da froita (non a través), de aproximadamente 1/3 de polgada de ancho. Elimina o casca e o centro de recorte, do xeito que sería unha mazá.
- Cortar a porción á metade lonxitudinal e logo en anacos finos e poñer na auga, se non, o membrillo volverá escuro. Continúa ata que todos os membrillos foron cortados, pelados e engadidos.
- Escorrer nun colador e enxágüe baixo a auga corrente.
- Trasfega o membrillo nunha pota grande e engade auga suficiente para alcanzar a parte superior da froita.
- Engade azucre, cubra e ferva a lume alto.
- Cando se alcance un hervor integral, baixa a calor a medio-alto, retire a tapa e cociña ata que o xarope recubra unha culler, goteo medio - aproximadamente 1 hora. Nota : A cor do membrillo crudo é similar a un pera. Cando se cociña, converte unha cor avermellada, de luz a escura, dependendo da receita.
- Deixar arrefriar durante 30 minutos. Coloque nun frasco con xuntas herméticas e deixe arrefriar completamente antes de selar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 28 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |