Crea vapor no forno para pan crujiente
Unha das cousas que lamentablemente carece de receitas de pan casero é a boa cortiza. En EE. UU., A tendencia é cara ao pan cocido en panes cun lavado de leite ou ovo o que fai a cortiza suave. No entanto, cando saímos, adoramos o francés crujiente e os panquecas da panadería.
Os panaderos utilizan fornos de vapor injetábeis ou fornos de madeira para crear unha atmosfera húmida. A cortiza permanece suave para a primeira parte da cocción, o resorte do forno é moito mellor e unha boa cortiza está formada na segunda metade da cocción.
Para facer estes pans na casa, dúas cousas son necesarias. En primeiro lugar, unha pedra de cocción vai axudar a alcanzar un pan de pan ben crecido, de forma libre e crujiente. Se vostede é un novato, pode ignorar o gasto, pero se asar moito pan casero, debes considerar mercar un (custo: uns USD $ 50.00).
En segundo lugar, necesitas vapor no teu forno. Aquí tes tres boas formas de lograr isto.
Método 1:
- Comezar precalentando o forno a 500 ° F ou o que require a receita de pan caseiro . Coloque unha tixola de aluminio antigo no rack inferior eo seu soporte e pedra (se ten un) no seguinte nivel cara arriba.
- Para cocer, coloque o pan no forno directamente sobre a pedra de cocción ou cunha folla de galletas no rack. Saque o rack inferior cun pota vella e coloque preto de 2 cuncas de auga nel. Pecha a porta rapidamente. Se tes unha botella con auga , abra o forno despois de 3 e 6 minutos e dá 10 chorros rápidos ás paredes do forno. Xire o forno ata 450 ° F (ou siga a receita) despois diso e despois cocer segundo a receita, ou ata que a temperatura interna do pan alcance 180 - 190 ° F.
Algunhas persoas teñen problemas con este método; se pulverizas a túa lámpada de forno directamente, podería estourar, e ás veces a electrónica no forno é imprecisa e deixa de funcionar se roxas, pero funciona ben para outras persoas. Teña coidado de repousar cando abastece a auga porque se queima o vapor.
Método 2:
Use unha tapa sobre o propio pan.
Podes mercar panadillos de barro especialmente feitos como este de King Arthur ou bote os panaderos de barro de Romertopf. Tamén pode usar un forno de ferro fundido ou forno holandés con tapa.
- Precalentar a tixola de ferro fundido e logo colocar a masa nela e poñelas de novo no forno. Retire a tapa ao medio da cocción para dourar a codia. Vexa o exemplo aquí .
Método 3:
Algunhas persoas pensan que este é o método máis sinxelo e evita problemas coas queimaduras de vapor ou as luces do forno como o método de vapor.
- Atopa unha tixola que cobre o pan e senta directamente sobre a pedra ou a folla. Unha tixola para asar ou unha tapa máis permanente como unha tixola de bandeja de vapor fará o truco.
- Despois de colocar o pan na pedra no forno, coloque con coidado unha tixola con moita altura sobre o pan. Elimina despois dos primeiros 15 minutos.
Sexa cal for o método que elixa, atopará unha marcada mellora nos panes artesanales.