Este pan é espeso con sementes e bondade de grans enteiros. Pode satisfacer o desexo dun pan alemán denso e masticable. Utiliza a remollo e fermentación durante a noite para desbloquear tanto o sabor da fariña como sexa posible.
O que necesitarás
- Masa 1
- 1 1/4 cunca / 145 g. fariña (trigo integral)
- 6 culleres de sopa / 50 g. fariña (centeo escuro)
- 2 culleradetes. liño de linhaça (chan)
- 3/8 cunca. sal
- Auga de 5/8 cuncas
- Masa 2
- 1 5/8 cunca / 193 g. fariña (trigo integral)
- 1/4 cunca. levadura (instantáneo)
- 1/2 cunca de auga
- Terminar a masa
- 6 culleres de sopa / 46 g. fariña (trigo integral)
- 5 culleres de sopa. sementes de sésamo
- 5 culleres de sopa. sementes de xirasol (torradas)
- 5 culleres de sopa. pepitas (sementes de cabaza, torradas)
- 1/2 cunca. sal
- 2 culleradetes. levadura (instantáneo)
- 1 cda. mel
Como facelo
- Comezar o pan a noite antes de querer cocer. Traia todos os ingredientes á temperatura ambiente. Na primeira cunca mestura os primeiros 5 ingredientes (masa 1) ata formar unha bola suave.
- Para a segunda tixela, mestura os ingredientes secos xunto coa fariña ata que se poida formar unha bola de masa. Amase durante 2 minutos, deixe descansar e amasar nuevamente con mans húmidas. Esta "esponxa" subirá un pouco antes da mañá. Esta masa debe ser enganosa.
- Envolve a masa 1 en envoltura de plástico e saia na mesa durante a noite. Coloque a masa 2 nunha tixola oleada, cubra con envoltura de plástico para que non seque e refrigere a noite.
Para facer a masa de acabado:
- Pola mañá, elimine a masa 2 da nevera polo menos unha hora antes de usala. Cortar ou pincar as dúas masas en varias pezas e colocar nun bol.
- Espolvoreo coas 6 culleres de fariña adicionais. Engade o sésamo, o xirasol e as sementes de cabaza, xunto co sal, a levadura (podes amoldar en 1 cucharada de auga se non é levedura "instantánea") e mel e amasar durante uns 5 minutos.
Debe ter unha masa homoxénea ao final desta mestura (isto pódese facer con mesturador de pé e gancho de masa). Se é moi pegajoso (non saíndo das mans ou a culler), pode engadir unha pequena cantidade de fariña, pero como a fariña de trigo integral absorbe moita auga, intente engadir o mínimo posible. - Saia nun taboleiro lixeiramente enharinado e amasar durante 3 minutos. Deixe descansar 5 minutos. A masa debe ser firme pero lixeiramente pegajosa (adáptase ás mans un pouco).
- Despois de 5 minutos, amarre nuevamente por 1 minuto, forme nunha bola, coloque nun recipiente limpo e cobre cunha toalla de prato para que suba.
- Deixar subir a temperatura ambiente 1-2 horas, ou ata que poida subir (case dobrado). Eu manteño a miña casa a 58 ° F no inverno, polo que o meu ascenso tardou aproximadamente 4 horas.
- Para un pan de lareira de forma independente, moldee nunha forma redonda ou óvalo (non amarre ou elimine o aire), debuxa a superficie da masa de arriba a abaixo e pisa a masa pechada na parte inferior. Coloque nunha folla de galletas engrasada. Decorar a parte superior se o desexa (mollado con auga para pegar semillas de amapola, sementes de sésamo ou trigo craqueado a pan) e deixe subir ata que o pan non estea bastante dobrado. Isto levará 60 minutos a 2 horas.
- Preto de 20 minutos antes de cocer, comeza a precalentar o forno a 500 ° F. Para o pan de balde, coloque unha vella almofada de aluminio no rack inferior e o rack de cocción no seguinte nivel. Vexa este artigo sobre o uso de vapor no forno para obter máis información.
- Deslice a superficie do pan cunha navaja afiada ou un coitelo moi afiado de aproximadamente 1/4 de profundidade.
- Para cocer, coloque a folla de galletas no forno, puxa o rack inferior cun vello pan e coloque sobre 2 cuncas de auga nel. Pecha rapidamente. Se tes botella de auga con auga, abra o forno despois de 3 e 6 minutos e dá 10 chorros rápidos ás paredes do forno. Xire o forno ata 450 ° F despois de 10 minutos e asar durante 30 a 40 minutos máis, ou ata que a temperatura interna do pan alcance os 200 ° F.
- Deixar que o pan se enfrie completamente antes de cortar ou aínda estará mollado por dentro.