Normalmente faise un lavado de ovo con aproximadamente 1 cucharada de leite, nata ou auga para cada ovo grande, ou 3 partes de ovo a 1 parte líquida.
Usar unha lavada de ovos en pan de levadura , cortezas de pizza e outros produtos horneados pode axudar co proceso de colorantes e permite achegar sementes, grans, herbas picadas ou azucres á codia. Un lavado de ovos tamén pode facer a diferenza na aparencia e na textura da codia.
¿Debería usar un ovo enteiro, unha xema ou só o branco? Aquí tes un útil cadro coa cor, textura e brillo que podes esperar de cada tipo de lavado de ovos.
| Ovo enteiro + leite | Cor, Brillo |
| Ovo enteiro + Auga | Escuridade suave, brillo, cor |
| Xema de ovo + leite ou crema | Escuridade suave, brillo, cor |
| Ovo branco + Auga | Fragmento firme, brillo |
Ademais, o cepillado con leite ou crema só producirá unha cortiza suave cunha pequena cor, e a auga só axudará a conseguir unha codia nítida.
O sal pode axudar a afrouxar as claras. Engade unha pitada a unha clara de ovo para facilitar a súa propagación en pan e pan.
Un lavado de ovos pódese aplicar a pan ou rolos moldeados antes ou despois da proba, pero sempre antes de cocer. Se se aplica a proba, use un toque moi lixeiro co pincel para evitar o desinflado do pan. Evite utilizar moito lavado de ovos e, se o fai ou agruparse en lugares, debes coidar con unha toalla de papel para absorber o exceso.