Ratatouille con herbas de verán

Esta é unha receita sinxela que usa moitas verduras de verán e herbas frescas. Este prato aromático funciona de marabilla como un primeiro curso ou como un entrante lixeiro.

Reproducido con permiso de Small Plates, Perfect Wines de Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).

O que necesitarás

• 1 globo
• Berinjela (aproximadamente 1 libra, sen pelar e cortada en cubos de 1 polgada)
• 1 cucharadita de sal kosher (máis máis para espolvorear)
• 1/2 cunca de aceite de oliva
• 1 cebola (doce, cortada en cubos de 1 polgada)
• 2 calabacín (cortado en cubos de 1 polgada)
• 1/2 pemento (vermello, sementado e cortado en prazas de 1 polgada)
• 1 cucharada de ajo (picada)
• 1 libra de tomate (madura, sementada e picada)
• 1/3 cunca de tomate
• 3 cucharadas de albahaca fresca (picada)
• 1 cucharada de sabio fresco (picado)
• 1 cucharada de orégano fresco (picado)
• Pimienta negra a gusto (recentemente moída)

Como facelo

1. Precalienta o forno a 400 ° F.
2. Poñer a berinjela nun colador e espolvorear co sal. Deixar repousar ata que a humidade comience a bead na superficie da berinjela, uns 15 minutos.
3. Pat a berinjela seca. Estender nunha tixola para asados ​​e verter 1/4 cunca de aceite de oliva sobre a berinjela. Tire para cubrir uniformemente. Espolvoreo con 1 cucharadita de sal. Ás, xirando unha ou dúas veces, ata quedar brando, de 25 a 30 minutos.
4. Nunha tixola grande, quenta o resto 1/4 cunca de aceite de oliva a lume medio-alto. Engadir a cebola e sauté ata que estean dourados , de 5 a 7 minutos. Engade o calabacín, a pementa eo ajo. Reducir a calor ata o medio e sauté ata que a pimenta estea tenra, uns 10 minutos.

1. Mestura os tomates e a pasta de tomate. Cociña, mexendo moitas veces ata que os tomates se derritan, uns 20 minutos. Engade a berinjela e cociña ata que se axusten os sabores, uns 10 minutos. Mestura a albahaca, o sabio e o orégano. Sazonar con pementa e axustar os condimentos a gusto.
2. Divídese entre 6 pequenas placas e sirva.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	365
Total de graxa	28 g
Graxa saturada	4 g
Fat non saturada	20 g
Colesterol	0 mg
Sodio	617 mg
Hidratos de carbono	28 g
Fibra dietética	10 g
Proteína	6 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)